美食焦點
2020.09.12 09:00

板橋2坪小店「信芳餅店」 靠豆沙餅收服郭台銘的胃

文|梁孝傑    攝影|胡耀仁
「信芳餅店」的「豆沙餅」外皮薄酥,內餡入口即化,鴻海創辦人郭台銘也愛吃。
「信芳餅店」的「豆沙餅」外皮薄酥,內餡入口即化,鴻海創辦人郭台銘也愛吃。

新北市板橋區的南門街,俗稱喜餅街,短短200公尺,聚集10多間喜餅店,中式、西式皆有,A咖品牌更是全員到齊。除了新人會來挑喜餅,中秋節時,賣月餅的老字號餅鋪也會擠得水洩不通,像是以豆沙餅出名的「信芳餅店」,雖然只是騎樓下的2坪小店,可是吸引鴻海創辦人郭台銘兩度親自來買餅。

比鄰名氣響亮的百年老店「長興餅店」,信芳除了店面空間相去甚遠,製餅經歷和口味可是毫不遜色。現今已傳承到第4代老闆邱俊衛,3歲開始玩擀麵棍,7歲學製餅,長大後雖曾排斥接手,轉作地政士,後來還是一肩扛起店鋪傳承使命。

「信芳餅店」開在百年名店「長興餅店」的隔壁,滋味也頗受在地人好評。
「信芳餅店」開在百年名店「長興餅店」的隔壁,滋味也頗受在地人好評。
第3代老闆邱武雄(右),已把店鋪傳承給兒子邱俊衛(中)夫妻倆經營。
第3代老闆邱武雄(右),已把店鋪傳承給兒子邱俊衛(中)夫妻倆經營。
鴻海創辦人郭台銘曾兩度親自來買餅。
鴻海創辦人郭台銘曾兩度親自來買餅。

和上一輩作法最大的差異,就是不再只靠感覺。「長輩都依經驗值說油量大約多少,大概用攝氏幾度烤,但我把它數據精準化,不會有時味道比較甜或太鹹。」邱俊衛說。像是容易做得甜膩的「豆沙餅」,他拿捏好白鳳豆與砂糖、豬油的比例,慢炒一小時收水,再包進一片片手擀的酥皮裡,烤到表面有淡淡焦色。

豆沙餅的內餡是用白鳳豆、豬油、砂糖炒成。
豆沙餅的內餡是用白鳳豆、豬油、砂糖炒成。
每到中秋節,店家得號召熟識的臨時工包餅,才趕得及出貨。
每到中秋節,店家得號召熟識的臨時工包餅,才趕得及出貨。
「豆沙餅」外皮薄酥,內餡入口即化、豆味濃郁,冰過再吃,餡變得冰涼沁心,甜度也低一些。(22元/個)
「豆沙餅」外皮薄酥,內餡入口即化、豆味濃郁,冰過再吃,餡變得冰涼沁心,甜度也低一些。(22元/個)
刷過蛋汁再烤的「綠豆凸」,皮更脆口,嘗得到芝麻和奶油的香氣,綠豆餡甜度也恰到好處。(25元/個)
刷過蛋汁再烤的「綠豆凸」,皮更脆口,嘗得到芝麻和奶油的香氣,綠豆餡甜度也恰到好處。(25元/個)

嘗來外皮薄酥,內餡豆味濃郁、入口就化,不會死甜。邱俊衛說冰過口感又不同,於是從冷凍庫拿出冰過5分鐘的讓我比較,豆沙餡變得冰涼沁心,甜度也低一些。作法雷同,但酥皮刷了薄薄蛋汁再烤的「綠豆凸」,咬下去竟然聽得到酥脆聲,摻了奶油的綠豆餡,綿密甜香,私心又更愛它多一點。

外皮增加些許厚度的「魯肉酥」,除了吃得到豬絞肉、油蔥的鹹香,還有糯米粉的QQ口感。(25元/個)
外皮增加些許厚度的「魯肉酥」,除了吃得到豬絞肉、油蔥的鹹香,還有糯米粉的QQ口感。(25元/個)
「咖哩酥」內餡用台式咖哩粉、魯肉、白豆沙拌成,肉末噴香、微微辛口。(25元/個)
「咖哩酥」內餡用台式咖哩粉、魯肉、白豆沙拌成,肉末噴香、微微辛口。(25元/個)

湊近鼻子就能聞到油蔥香氣的「魯肉酥」,外皮有增加些許厚度,內餡除了豬絞肉、油蔥、芝麻,還摻了糯米粉,吃起來除了鹹香,還多了QQ口感。同樣香氣濃郁的「咖哩酥」,內餡用台式咖哩粉、魯肉、白豆沙拌成,滋味噴香、微微辛辣。

「肉角酥」包進銅板大小的香鹹肉塊,甜滋滋的豆蓉,帶些棗子的香氣。(40元/個)
「肉角酥」包進銅板大小的香鹹肉塊,甜滋滋的豆蓉,帶些棗子的香氣。(40元/個)

非中秋節時,邱俊衛就用阿嬤留下來的家庭式烤箱來烤餅,出爐時的香氣自然能吸引路人,鮮度也好,他希望客人不要拘泥節日,想吃,隨時來買一個回味。

平時會用家庭式烤箱烤餅,少量製作保鮮度,葷、素口味也好分開存放。
平時會用家庭式烤箱烤餅,少量製作保鮮度,葷、素口味也好分開存放。
信芳餅店
  • 地址:新北市板橋區南門街62號
  • 電話:02-2272-6278
  • 營業時間:09:00~22:00
更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: