美食焦點
2020.09.19 09:00

堅持柴燒的藝文小麵攤 屏東大路關老麵店傳承老味道

文|林春旭    攝影|鄭祺耀
屏東高樹鄉「大路關老麵店」至今仍堅持用柴火來煮麵、熬湯。
屏東高樹鄉「大路關老麵店」至今仍堅持用柴火來煮麵、熬湯。

屏東高樹的「大路關老麵店」,老闆溫世和承接家鄉的老麵攤,延續早年柴燒大灶的做法,慢火熬出的豬骨湯頭就是不一樣。

溫家家族從清朝時期即世代居住於此,屏東高樹鄉「大路關老麵店」的老闆溫世和說,雖曾多次外出工作,卻還是想念家鄉,38歲那一年,得知家對面的老麵店要收攤,他深覺家鄉很多都變了,但老麵店一如兒時,於是他想租下老屋,卻意外接下麵攤。

座落在街角的「大路關老麵店」,是遊客們必嘗的懷念滋味。
座落在街角的「大路關老麵店」,是遊客們必嘗的懷念滋味。
即使從老店搬到新址,「大路關老麵店」仍保留古樸風韻。
即使從老店搬到新址,「大路關老麵店」仍保留古樸風韻。

從當時6坪大的老店到現在新址店面,溫世和依舊延續當年的柴燒大灶,他認為儘管時代在變,但是好的東西就得傳承,柴燒大灶熬的豬骨湯頭就是不一樣。每天凌晨4點就起床買菜,接著準備起灶,麵店所用的木柴,是附近蜜棗農家修枝下來的樹枝,從早上6點升火一直到晚上,柴火不曾熄過,得時刻用心留意。

柴燒大灶熬煮的大骨湯頭,簡單放上肉片、紅蔥酥的「粿仔」有著樸實的美味。(40元/碗)。
柴燒大灶熬煮的大骨湯頭,簡單放上肉片、紅蔥酥的「粿仔」有著樸實的美味。(40元/碗)。
處理乾淨的「大骨肉」(前,40元/份)、豬粉腸(後,40元/份)。
處理乾淨的「大骨肉」(前,40元/份)、豬粉腸(後,40元/份)。

老麵店賣的東西簡單,調味也簡單,新鮮即是美味。米粉、粄條、麵,都來自在地製麵超過50年的老店,加上新鮮豬肉食材,柴火燒出溫潤湯頭,還有自家種的新鮮蔬菜,一碗米粉配上幾樣小菜,就讓人吃得滿足。

溫世和說,麵店空間也是展覽空間,賣麵第一天就辦展,20年來都沒停過,他喜歡和客人聊天,讓「大路關老麵店」不只是麵店、也是交朋友、分享藝文的平台與空間,而他也因為麵店結交到來自世界各地的朋友。

「大路關老麵店」老闆溫世和,清晨就開始忙碌起來。
「大路關老麵店」老闆溫世和,清晨就開始忙碌起來。
「大路關老麵店」不只是麵店、也是分享藝文的平台空間。
「大路關老麵店」不只是麵店、也是分享藝文的平台空間。
更多內容,歡迎訂閱鏡週刊了解內容授權資訊

相關關鍵字: