有如日本喫茶店氛圍的「丘香sake bar」，去年12月一開張，IG社群上就有許多美照，昏暗燈光、磨石子吧台、爵士樂，坐上吧台稍一抬頭就看見排排站的清酒，在白色磁磚牆襯托下，酒標顯得更吸睛，打造出的溫馨感，是兩位主理人林孟璇（孟孟）、調酒師邱鈞煥（小邱）對喝酒理想樣貌的詮釋。
我想要「丘香sake bar」開在家附近 他的清酒調酒會勾人
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在台北喝清酒很幸福。有像清酒選物店的「丘香sake bar」，可以放心交由主理人推薦單杯清酒，或再來幾杯一般酒吧少見的清酒調酒，喝著喝著，不禁想：「如果能開在家裡附近，就太好了。」
這裡除了經典調酒，還有其他酒吧少有的清酒調酒，要用屬於釀造酒的清酒來做調酒，由於酒精濃度比烈酒和調酒裡常加的利口酒都低，一旦利口酒下重了，清酒就可憐地被壓落底，於是保留、延伸清酒的風味成了最困難的一環。
小邱說：「清酒調酒重新調整我對調酒的認知，同樣一個配方，要不斷嘗試比例。」他現場調製一款「夏香」清酒調酒，用帶有青綠色草莓、微微麝香葡萄器氣息的「初雪盃純米無濾過生原酒」為基底，有生原酒的微碳酸感，加入哈蜜瓜利口酒，水果調性飽滿，他想增添creamy感，曾嘗試把牛奶以奶洗手法與酒液一同shake，「混合後原本清爽的味道不見了，味道其實是不討喜的。」最後他將牛奶巧克力抹在杯緣賦予油脂感，成功解題。
這裡提供的清酒，個性獨特，非大眾流行款，好比大吟釀，「會私心避掉我們一向不愛的單一香甜風味。」孟孟說。「不動 純米大吟釀 袋吊 無濾過生原酒」酒感立體，透過袋吊慢慢滴落酒液，把生原酒的強烈，變得柔和細膩。「加賀之月 百万石乃白 純米大吟釀原酒」酸度俐落，喝下去舌頭兩邊會稍微收緊，內斂收尾。
丘香sake bar
- 地址：台北市大安區信義路四段132號
- 電話：02-2755-5213
- 營業時間：19：00～24：00，週五、六至凌晨01：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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