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名廚嘗百草!The Tavernist推出香料主題新菜單

The Tavernist推出「果實◆香料◆藥草」主題新菜單。(The Tavernist提供)
The Tavernist推出「果實◆香料◆藥草」主題新菜單。(The Tavernist提供)
喝過琴酒,但你吃過杜松子嗎?位於台北大安區的米其林餐盤推薦歐陸餐廳「The Tavernist」,由廚藝總監James Sharman 領軍,曾在丹麥餐廳「Noma」與倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」工作的他,來台定居前曾周遊列國,將各地擷取的靈感展現在菜單上。最新一季他以「香料」為題,啟程於四川、橫跨南非與北印度,止於台北大稻埕的尋香歷險記,喚醒夏季委靡的食欲。
餐盤上花椒、孜然、茴香、杜松子羅列上陣,粉紅胡椒、黑芥末籽與香菜籽也扮演舉足輕重角色,甚至中式滷包常見的中藥材草果與甘草,也不缺席。James Sharman 表示:「旅遊與探險形塑我的料理,而辛香料則像每道菜的五官樣貌,如何把喜怒哀樂準確地表達出來,讓每個食材的特性嶄露無遺,同時兼顧平衡不搶戲,是此季菜單的重點更是師傅們在料理日常的課題。」
主廚James Sharman 至大稻埕尋找各地中藥與香料,融入新菜單中。(The Tavernist提供)
花椒、孜然、茴香、杜松子、粉紅胡椒、黑芥末籽與香菜籽等香料成為本季菜色主軸。(The Tavernist提供)
香料主題從前菜貫串至甜點,現在就來看看全新一季「果實◆香料◆藥草」美食歷險記新菜色吧!
「花椒 -番茄、莫札瑞拉起司」。(The Tavernist提供)

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