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【甜點魔法師1】麻油椪餅、清粥小菜 亞洲最佳甜點主廚「態芮」賴思瑩重組經典台味

態芮甜點主廚賴思瑩(左)將台南傳統坐月子會吃的麻油煎黑糖椪餅做成甜點(右)。
態芮甜點主廚賴思瑩(左)將台南傳統坐月子會吃的麻油煎黑糖椪餅做成甜點(右)。
套餐,像是起承轉合的樂章,輕快、激昂,轉為雋永的結尾,最後端上的甜點,往往令人印象最深刻。隨著高端餐飲的發展,餐廳裡的甜點師也成為不可或缺的存在,他們創作,以盤為畫布,用甜建構出自身對風味的世界觀。米其林二星餐廳「態芮Taïrroir」甜點主廚賴思瑩,身為新加坡人,卻能以獨特的台味觀點創作,獲得「2021亞洲50大最佳甜點主廚」的殊榮。
時間回到6年前,人在新加坡的賴思瑩(Angela)接到一通來自老戰友何順凱(Kai)的跨國電話,「我要開一間新餐廳,要不要來台灣幫我?你不來,那我可能不接。」就這樣,她來了。2個月後,態芮Taïrroir開幕,並連續3年獲得米其林二星的肯定,她也在今年獲選為「亞洲50大最佳甜點主廚」。每回米其林頒獎,總是看到2人連袂上台,足顯甜點主廚在餐廳的地位。
身為新加坡人的態芮甜點主廚賴思瑩(Angela),以台灣的生活經驗創作,獲得「2021亞洲50大最佳甜點主廚」的肯定。
融合台味與法菜手法的「態芮Taïrroir」蟬聯3年獲得米其林二星的殊榮。
座位數不多的態芮位於台北大直,也是米其林星級餐廳的一級戰區。
「餐廳甜點主廚研發的風味,必須要跟著菜單的一致性,主廚臨時換菜也要很快的反應,不可以撞食材,也要考慮客人吃套餐的份量感,好比午餐道數較少,我會出澱粉含量較高的,晚餐就會出比較清爽的。」賴思瑩說。

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