台北東區「漾波酒食処」竟是清酒寶庫！唎酒師主理人為客精選命定酒款前　先用濃郁雞湯心機暖胃

近年來清酒當道，具有特色、個性的清酒吧一間間出現，例如位於台北東區的「漾波酒食処」。

發布時間：2023.10.15 06:57 臺北時間

更新時間：2023.10.15 06:57 臺北時間

文

廖柏昀

攝影

鄭祺耀

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唎酒師雞湯清酒威士忌東區啤酒漾波酒食処下酒菜張哲華

酒類也走流行的循環，這幾年清酒吧在台灣快速崛起，從全預約制到可以嘗試各種單杯清酒的都能找得到，可見清酒世代已來臨。開設於台北東區的「漾波酒食処 RippleSake」就是其一，從主理人到負責料理的廚師都有唎酒師證照，無論你是甜妹子或者鐵漢子，他們都能為你找到今晚最合的那一支。

外觀像是日料店的「漾波酒食処」，內部空間也走日式侘寂風格；雖是酒吧，店內卻沒有吧檯，而是以2到4人的座位為主。主理人張哲華（David）打破了框架，讓內外場人員能夠更自由地穿梭在其中，透過聊天互動協助客人精準選酒。David笑說：「如果再和每桌客人一起shot一杯，更能掌握他們的喜好。」

「漾波酒食処 RippleSake」外觀會被誤認為高檔日式料理店，其實Logo圖案就能看出清酒意象。走日式侘寂風格的店內空間，氣氛低調雅緻，令人放鬆。漾波酒食処的主理人張哲華（David），為了開清酒吧，還特地跑去考了唎酒師證照。走進店內，首當其中就是兩大冷藏櫃中滿滿的清酒，光是看著琳琅滿目的酒標就令人療癒。作為專業清酒吧，提供的酒款多達百種，小黑板上每日更會寫上單杯選項，但選擇開整瓶的客人多到連酒商都訝異。David不以產地、酒造為選酒標準，而是更強調風味。他說，考慮到台北東區的客群，這裡酒感偏輕、帶果香氣的清酒占多數，例如一之藏的「姬膳」純米酒帶有清新柑橘果香，很適合作為清酒入門款。
冷藏櫃中的各款清酒上皆繫上小紙卡，除了品名、價格，還有其主要風味，讓客人更好下手。一之藏的「姬膳」酒精濃度偏低，漾著水果的酸甜清爽，很適合做為開場酒。（1,800元／支）「花巴 山廢 純米 無濾過生原酒」獨特的「酵母無添加」釀造手法，兼具果酸與厚醇乳酸感，個性鮮明。（2,380元／支）不過私心而言，我最喜歡山形縣富士酒造的「榮光富士 逸閃 風刃 辛口 純米酒」，這是該酒廠唯一不甜口的酒款，僅有一抹甘甜在入口時一閃而逝，尾韻的穀物旨香令人回味，與重口的料理是天作之合。調酒掛客群也有顧到，以碧螺春、紫蘇風味注入清酒的「春雪」，就是酒感隱晦兼具優雅甜美的選項。
產自日本東北酒造的「榮光富士 逸閃 風刃 辛口 純米酒」酒如其名，有著爽冽乾脆的辛口感，冷熱飲皆宜。（2,180元／支）清酒調酒「春雪」，上層如積雪般的奶蓋由抹茶酒結合甘酒製成，最後再灑上抹茶粉，在入口時多添加一抹層次。（350元／杯）雖然以清酒為主軸，但漾波也提供日本威士忌、啤酒等選擇。漾波的另一個特點，就是餐食多元如餐酒館，從下酒菜到主食自成一張菜單，倘若客人用餐之後想要繼續小酌，馬上就能原地「二次會」！雖然看似套路，但一支支風味各異的清酒與佳餚烘托氣氛，也令人甘願自投羅網。
日料西做，柔嫩帶油脂的「合鴨胸佐綠醋」（左，320元／份）與意圖使人不斷續杯的鹹香「酒盜奶油麵」（右，280元／份），是超高人氣餐點。一入座就會先送上加入昆布和柴魚熬煮的暖胃雞湯，湯頭醇厚油潤，卻是令人殘念的只送不賣；真的意猶未盡可以加點同樣湯底的「白湯雞肉餛飩」。漾波酒食処RippleSake地址：台北市大安區敦化南路一段190巷16號
電話：02-2778-0232
營業時間：18：00～凌晨01：30
刷卡：可。收1成服務費。
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