美食旅遊
2023.11.30 18:57 臺北時間

【試吃筆記】「MiraWan」居然把日本鰻魚、魩仔魚做成米餅和冰淇淋!口感驚豔不違和

「MiraWan」用日本宮崎縣新富町特產,做出很和風的法式下午茶。
「MiraWan」用日本宮崎縣新富町特產,做出很和風的法式下午茶。
法式下午茶不吃蛋糕、茶點,還能吃什麼?台北高空景觀餐廳「MiraWan」特地使用日本宮崎縣新富町特產,像是鰻魚、魩仔魚、焙茶,做成米餅、可麗餅和冰淇淋,鹹鹹甜甜又充滿茶香的滋味,配上窗外的象山美景,依然有法式午茶的浪漫療癒。
為了推廣日本新富町的特產,町長小嶋崇嗣特地帶著家鄉特產來到餐廳,與主廚鄭裕錞、戴峻弘討論如何呈現不一樣的法式午茶。包含頂級規格的中村鰻魚,獲得全國有機賞銀牌的宮本米,新鮮捕撈日曬的魩仔魚,用自然農法栽種烘炒的焙茶,採集自600年梅樹所釀成的梅酒。
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日本宮崎縣新富町町長小嶋崇嗣(左),攜手「MiraWan」主廚鄭裕錞(中)、戴峻弘(右),把家鄉特產,融入法式下午茶。
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「MiraWan」位於47樓,信義區美景盡收眼底,讓用餐心情特別好。
首先端上桌的「庭園魚拓餅」,充滿考古的食趣。鄭裕錞把鰻魚肉與宮本米煮成糜狀再烘烤成米餅,夾進章魚慕斯和梅酒膠凍,再以抹茶和咖啡粉點綴。米餅入口即化,嘗起來有海苔般的香氣,尾韻飄出魚味和米香。
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「庭園魚拓餅」入口就化,在嘴裡飄出鰻魚味和米香。(980元法式午茶套餐菜色)
「鰻魚飯塔可」則是把日式鰻魚飯做拆解。鄭裕錞將宮本米做成可以包著配料吃的塔可餅,蒲燒鰻魚會稍微炙烤增添香氣,並加入醃漬過的紅肉李和法式美乃滋,最後擺上食用花卉,就像座小花園。味道豐富飽滿,紅肉李的果酸和美乃滋中的芥末油,讓整個風味有起伏變化。
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「鰻魚飯塔可」米餅軟脆,包著魚肉、紅肉李和花卉一起吃,味道豐富有變化。(980元法式午茶套餐菜色)
「抹茶魩仔魚法式可麗餅」看似與一般無異,裡頭居然包著魩仔魚做成的冰淇淋和鮪魚赤身。聽起來很衝突的食材搭配,吃在嘴裡的味道卻很和諧,尤其配著萬壽菊的葉子一起咀嚼,多了淡淡花香,沾裹酥炸的宮本米吃,又增添米香,是最令我驚豔的一道料理。
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「抹茶魩仔魚法式可麗餅」包著魩仔魚冰淇淋和鮪魚肉,滋味合拍不衝突,炸米粒是口感亮點。(980元法式午茶套餐菜色)
甜點主廚戴峻弘接棒後,以豐綠園焙茶粉做出「焙茶三重奏」。點綴食用花卉的焙茶餅裡,藏著水潤的香草西洋梨,可以配著焙茶冰淇淋吃,溫熱的吉拿棒,沾點用白味噌和焙茶粉調成的醬汁,滋味鹹甜又充滿茶香。最後以清香不帶苦澀的「焙茶拿鐵」,填滿幸福感。整個法式午茶套餐,從即日起限時供應到12月31日止,僅於下午2點到5點提供。
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「焙茶三重奏」吃得到焙茶冰淇淋,捲著西洋梨的焙茶餅,以及沾著焙茶味噌醬吃的吉拿棒。(980元法式午茶套餐菜色)
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「焙茶拿鐵」茶味清香,沒有苦澀感。(980元法式午茶套餐菜色)

MiraWan

  • 地址:台北市信義區松智路17號47樓(微風南山)
  • 電話:02-2345-5222
  • 營業時間: 11:30~17:00、18:00~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:限定法式午茶套餐,每人收費980元,僅於下午2點到5點供應,活動到12月31日止。
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更新時間|2023.11.30 18:57 臺北時間

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