2026.03.11 10:58 臺北時間

專訪鄧爸麥酒（下）／水果氣泡酒、東方美人琴酒到無酒精IPA　他釀出新世代的微醺風景

美食旅遊

「鄧爸麥酒」的水果氣泡酒能好喝不膩，在於Andy堅持純天然發酵與使用水果原汁，完美發揮台灣水果種類多、品質好的優勢。（皆150元／瓶）

發布時間：2026.03.11 10:58 臺北時間

更新時間：2026.03.11 10:58 臺北時間

文

童心怡

攝影

鄭祺耀

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啤酒精釀酒廠琴酒比賽龍潭麥酒

鄧爸的魔力不只在啤酒，如果走訪五星飯店餐廳或在週末市集尋覓，會發現他的水果氣泡酒總是第一波完售。Andy堅持純發酵，並利用蘋果、鳳梨、橘子等水果本身的濃郁甜香，在不添加檸檬酸與色素前提下，於WCA等國際賽事橫掃獎牌。這種風味天然的低酒精飲品，正好接軌現代年輕人追求「微醺不宿醉」的飲酒趨勢。

近年來，酒廠更添購蒸餾設備，Andy也從風味堆疊的「加法」藝術，跨足到精準萃取的「減法」工程。他與KKI Spirits合作的「真琴」琴酒，靈感源自荷蘭經典啤酒配琴酒的「Kopstootje」喝法。

「真琴」（左，1,500元／瓶）與「東方美人烏龍」（右，價格店洽）兩款琴酒，將啤酒花的熱帶果香與白毫烏龍的雅致茶韻，透過蒸餾工藝完美封存。他選定帶有強烈柑橘調的IPA啤酒花進行蒸餾，將奔放熱帶果香轉化為如香水般的基調，更吸引晶華酒店委託研發「東方美人烏龍」琴酒。為了讓茶香在調酒稀釋後依然清晰，Andy捨棄高價名茶的迷思，找來熟識茶農，精選發酵度與焙火度最適中的白毫烏龍，成功捕捉東方美人的淡雅茶香。
以柑橘、馬告及啤酒花為原料，搭配日本奎寧製作的「通寧水」（右2，80元／瓶），帶有多層次植物香氣；黑麥與白麥汁（右1、左1，60元／瓶）是有機通路人氣商品；「愛啤兒無酒精飲」（左2，130元／瓶）喝起來就像真正的IPA。有趣的是，這位釀酒大師連「無酒精」都做得極其嚴肅。為了做出美味耐喝的黑麥汁，產品甜味全來自麥芽發酵轉化的葡萄糖，在有機通路大受好評。去年在WBA獲得銅牌的「愛啤兒無酒精飲」是酒精度低於0.5％的IPA，Andy坦言，「釀造無酒精啤酒，其實比有酒精的難度更高！」因缺乏酒精保護，設備必須達到昂貴的無菌拋光等級，稍有不慎就會整桶酸掉。他靠著精準控制糖化過程，讓無酒精啤酒喝起來有IPA的熱帶水果香氣與啤酒的飽滿口感，而非只是去掉酒精的苦水。
鄧爸麥酒的廠房位於桃園龍潭鄉間不起眼的巷弄內。
從啤酒跨界蒸餾酒，鄧爸麥酒展現從風味堆疊的「加法」藝術，跨足到精準萃取「減法」工程的深厚實力。從啤酒、琴酒到無酒精飲品，鄧爸之所以能跨足多元領域，源於他對味道的誠實與自我要求。身為WBA國際評審，他觀察到台灣精釀產業的未來，並不在於盲目模仿國外風格，而是建立在紮實的基本功之上，深入理解在地風土，並精準駕馭食材的野性。隱身龍潭的他，始終以工藝為骨架、以土地為靈魂，透過一瓶又一瓶作品，讓世界在酒香中，看見台灣這片土地的樣貌。
鄧爸麥酒歷年來已獲得超過90多項國際啤酒賽事肯定。（鄧爸麥酒提供）
來到鄧爸酒廠能選購到最完整的品項。
鄧爸會不定期出沒市集擺攤，水果氣泡酒通常超快賣完。
鄧爸近年與KKI Spirits研發推出多款深受歡迎的琴酒。（鄧爸麥酒提供）鄧爸麥酒DB Brewery地址：桃園市龍潭區中興路九龍段129巷175弄22號
電話：03-470-5816
營業時間：08：30～12：00、13：00～17：30，週六、日公休。
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