木耳在台灣人的廚房十分常見。醫師李思賢表示，木耳是一種功能性食物，有助於人體的代謝健康，非常適合胰島素阻抗或血糖偏高的人。此外，木耳可改善腸道菌相，進而降低全身性與大腦發炎。
家醫科醫師李思賢在其臉書表示，木耳的健康效果來自2成分：多醣體和膳食纖維。多醣體進入消化道後人體無法分解，會直接抵達大腸成為腸道菌的食物；膳食纖維能延緩胃排空，能壓低飯後血糖峰值。
至於木耳對於腸道菌的影響，李思賢表示，木耳藉由增加有益健康的丁酸產生菌、減少有害菌，來強化腸道屏障、減少腸漏問題，同時降低全身發炎。研究顯示，補充木耳多醣體後，大腦的促發炎細胞激素IL-1β下降約 47%、TNF-α下降約 43%，反映腸腦軸的發炎訊號同步改善。
李思賢說明，木耳對血糖的影響，主要透過3條路徑，分別為膳食纖維延緩葡萄糖吸收、多醣體抑制α-葡萄糖苷酶（與糖尿病用藥同樣作用原理，但溫和許多）、改善腸道菌後再進一步穩定血糖。
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