水果是健康食物，但若製成果乾，鉀離子濃度就越高，會使得無法排鉀的腎病患者出現高血鉀症，恐引發心律不整、心臟驟停，相當致命。醫師林軒任表示，慢性腎病患者務必知道，離原型新鮮水果越遠，鉀離子濃度就越高，同一水果的果乾的鉀含量就遠高於果汁。
鉀是維持人體細胞、神經與肌肉正常運作不可或缺的電解質。人體中90% 點多以上的鉀離子都是靠腎臟透過尿液排出的。當腎功能衰退，鉀離子排不出去，累積在血液中就會形成高血鉀症（Hyperkalemia）。
腎臟科醫師洪永祥曾在臉書表示，美國心臟學會在臨床指南多次強調，當血液中的鉀離子超過6.5 mmol/L ，會直接在心電圖出現心律不整，且隨時可能惡化為致命性的心室顫動或心臟驟停。因此，對於中後期慢性腎臟病及洗腎患者，每日的鉀攝取量常需限制在 2000 毫克以下，高鉀水果必須嚴格控管。
離原型新鮮水果越遠 鉀離子濃度越高！
腎臟科醫師林軒任也在其臉書表示，很多腎友以為火龍果很健康就放心吃，但加工或改變型態後風險完全不同。腎友務必記住一個核心原則：離原型新鮮水果越遠，鉀離子濃度就越高。
林軒任以時令水果「火龍果」為例表示，火龍果屬於中鉀食物，能看見份量相對安全；「火龍果汁/冰沙」，一杯就等於好幾顆火龍果所製成，鉀含量大增。
林軒任表示，若是果昔碗，也就是內含香蕉、藍莓與堅果，一碗總鉀量直接破千。最危險的第一名則是「火龍果乾」，因為火龍果脫水濃縮後，每100公克鉀含量上看700毫克以上，一小包就抵2顆鮮果，而且讓人不知不覺連吃好幾片。
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