日本傳統調味料「味噌」近年席捲英國市場，從味噌湯一路跨界到義大利麵、炒菜、醃肉甚至甜點，成為不少家庭的新寵。英國連鎖超市Waitrose公布最新數據，部分味噌產品銷量較去年同期大增41％，官網「miso」搜尋量更暴增457％。不過，味噌是否真能改善腸道健康、降低癌症及心血管疾病風險？營養專家提醒，目前部分研究仍停留在動物實驗，不能把味噌當成治病的「超級食品」。
味噌需求暴增 英國人拿來取代高湯塊
綜合外媒報導，Waitrose資料顯示，旗下「Miso Tasty拉麵醬」銷量年增41％，Ottolenghi味噌醬成長33％，味噌湯醬也增加22％。消費者對料理方式同樣興趣大增，除了「miso」搜尋量上升457％，「白味噌食譜」的搜尋次數也增加245％。
Waitrose食品採購人員觀察，味噌已逐漸擺脫小眾、日本料理專用食材的形象，開始在英國廚房扮演類似高湯塊的角色。只要加入少量，就能在短時間內替湯品、醬汁、燉菜或炒飯增添濃郁鮮味，符合現代消費者追求方便又不願犧牲風味的需求。
社群平台也是味噌熱潮的重要推手，Instagram及TikTok近期出現大量味噌蘑菇義大利麵、味噌鱈魚燉飯等料理影片，讓味噌從傳統湯品走入西式家常菜。
白味噌、紅味噌差在哪？
味噌主要以黃豆、鹽及麴菌發酵製成，發酵過程會產生胺基酸、有機酸及其他風味物質，形成味噌特有的「鮮味」。
市售味噌通常可依顏色區分，白味噌發酵時間較短，味道溫和偏甜，適合魚類、清淡醬汁及甜點；紅味噌發酵時間較長，味道濃郁厚重，較適合搭配紅肉、燉菜及重口味料理。紅味噌的蛋白質及抗氧化成分可能較高，但鹽分通常也較多。
味噌有益腸道？專家：證據尚未完全確立
味噌走紅除了用途廣泛，也與近年的發酵食品及腸道保健風潮有關。未經高溫殺菌、必須冷藏保存的味噌，可能含有活菌及酵母，因此被部分消費者視為補充益生菌的食物。
不過，營養專家提醒，不同品牌所含的菌種與數量差異很大，烹煮時若溫度過高，也可能破壞部分活菌，因此不能認定所有味噌都是經過證實的益生菌食品。
即使活菌因加熱失去活性，發酵過程仍可能產生胜肽、胺基酸及有機酸，並提高人體吸收大豆異黃酮的能力。這些物質被認為可能有助維持腸道環境，但實際效果仍需更多人體研究確認。
2024年曾有動物研究發現，味噌酵母可能改變大鼠的腸道菌群、保護腸道屏障；另一項小鼠研究則顯示，味噌可能影響短鏈脂肪酸生成，改善部分血糖代謝及發炎指標。然而，專家強調，動物實驗結果不能直接套用在人類身上。
能防癌、護心嗎？目前只能說「可能」
部分日本觀察研究發現，經常飲用味噌湯的人，胃癌或心血管疾病死亡風險似乎較低。味噌中的大豆異黃酮具有抗氧化作用，也可能減少與老化及慢性疾病有關的細胞損傷。
但這類研究只能顯示兩者存在關聯，無法證明味噌就是降低風險的原因。受試者的蔬菜、魚類攝取量及整體生活習慣，都可能影響研究結果。因此，現階段不能宣稱食用味噌具有防癌或預防心臟病的明確功效。
味噌鈉含量偏高 3類人食用前要注意
味噌雖含有大豆植物化合物及發酵產物，卻也是鈉含量偏高的調味料。專家建議以少量調味為原則，避免同一道料理再加入大量食鹽、醬油或高湯塊。
需要限制鈉攝取、服用抗凝血藥物，或有特定甲狀腺疾病者，食用前應尋求醫師或營養師的個別建議。腸躁症患者也可先從少量開始，觀察是否出現腹脹或其他不適。
更多三立新聞網報導
． 9月出遊注意 國旅補助上路最高省3700元、機場服務費與航空費率調漲
． 北捷廣慈／奉天宮站今通車！首月免費搭 還可抽倫敦、東京雙人機票
． 國旅補助「放大術」飯店加碼萬元禮遇券、4000元餐飲金 優惠一次看
． 開學倒數好市多1文具熱賣 網：一盒大學四年都用不完
