不少家庭習慣使用不沾鍋料理食物，但若鍋具老舊、塗層受損或使用方式不當，恐增加接觸「永遠化學物質（PFAS）」的風險。營養醫學醫師劉博仁近日分享，一名曾罹患肝癌的女性患者接受PFAS檢測後，發現體內有兩項指標超標或接近上限，進一步了解生活習慣後，發現家中長期使用多個已有明顯刮痕的不沾鍋，可能成為污染來源之一。
劉博仁表示，PFAS全名為「全氟及多氟烷基物質」，是一類人工合成化學物質，具有耐熱、防水、防油等特性，常見於不沾鍋塗層、防油包裝紙及部分清潔用品。由於不易分解，進入環境及人體後可長時間存在，因此被稱為「永遠化學物質」。
他指出，PFAS進入人體後可能累積在血液與肝臟中，部分研究顯示，長期暴露可能與脂肪肝、肝纖維化、肝硬化等肝臟疾病有關，也可能增加肝癌風險。雖然相關科學證據仍持續研究中，但對原本就有肝臟疾病的人而言，應盡量降低暴露機會。
另外，藥師陳詩育也曾提醒，不沾鍋並非不能用，重點在於正確使用與定期汰換。若塗層出現明顯刮痕、剝落或老化情形，建議及早更換，以降低潛在風險。
對此，陳詩育列出避免PFAS暴露「3大關鍵」給民眾參考：
●避免高溫空燒
不沾鍋導熱速度快，若長時間空鍋加熱或使用過高火力，可能使塗層受損，增加有害物質釋放風險。
●避免使用金屬鍋鏟、鋼刷
建議改用木鏟、矽膠鍋鏟及柔軟海綿清洗，減少刮傷塗層的機會。
●定期檢查塗層狀況
可在鍋中加水煮沸觀察，若氣泡分布不均勻，可能代表塗層已受損或老化，應考慮更換新鍋。
專家提醒，除了不沾鍋外，防油食品包裝、防水塗層產品等也可能含有PFAS。民眾平時應養成正確使用習慣，並避免使用已明顯磨損的鍋具，以減少接觸這類化學物質的機會。
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