喝咖啡有助於抗氧化、保護心血管等，不過關鍵在於怎麼喝。家醫科醫師陳欣湄提到，研究發現，與完全不喝咖啡的人相比，集中在早上至中午前喝咖啡的族群，全因死亡相關風險約低16%、心血管死亡相關風險低31%，而從早喝到晚的人，則未觀察到這項差異。
陳欣湄在臉書粉專分享，美國國民營養調查追蹤4萬多人、長達近10年，將有喝咖啡習慣者分為兩類，一類是「晨型」，主要集中在早上至中午前飲用；另一類則是「全天型」，從早喝到晚，再與完全不喝咖啡的人進行比較。
結果顯示，「晨型」全因死亡相關風險約低16%、心血管死亡相關風險約低31%；「全天型」則未觀察到明顯差異。研究團隊推測，咖啡因可能抑制褪黑激素，若下午或晚上仍飲用咖啡，容易干擾生理時鐘與睡眠。
陳欣湄表示，咖啡含有一種多酚類物質「綠原酸」，有助於抗氧化、抗發炎、穩定血糖、顧血管、助代謝。另外，綠原酸不耐高溫，因此淺焙咖啡所保留的綠原酸，通常比深焙咖啡多。
至於喝多少才「剛好」？陳欣湄分享美國FDA與歐盟建議，健康成人每日咖啡因不超過400毫克，大約現煮咖啡4到5杯，而台灣衛福部則建議，每日咖啡因在300毫克以內，相當於1到2杯的量，而一杯約240毫升、咖啡因約100毫克，但超商的大杯美式一杯可能約含300毫克，表示一天喝一杯，就已達衛福部每日建議上限。
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