攝護腺癌是男性獨有的癌症，台灣每年新增約一萬名患者。醫師江守山表示，最新研究發現，攝取較多超加工食品的男性，罹患攝護腺癌的風險比攝取量最低者高出約30%。
腎臟科醫師江守山在其臉書表示，刊登於2026年《美國醫學雜誌》的一篇研究，是由美國佛羅里達大西洋大學的研究團隊，以2003~2023年間參加美國國家健康和營養調查（NHANES）的1萬7024位的美國成年男子為對象，分析他們攝取超加工食品與罹患攝護腺癌之間的關聯。
江守山表示，所謂的「超加工食品」（UPF），是指經過高度加工和工業化製造的食品，常含添加劑、防腐劑等化學物質，通常高糖、高脂、高鹽，「例如泡麵、精緻糕點、手搖飲、餅乾和零食、加熱食品、罐頭菜、培根、熱狗、即溶湯、炸雞塊等。」
江守山表示，上述研究的參與者依其超加工食品攝取量，被區分為4個組別，超加工食品提供的卡路里佔比，從低於20%到高於44%不等。
江守山表示，研究結果顯示，相較於超加工食品攝取量最低的組別，攝取量較高的另外3組男性，罹患攝護腺癌的風險高出29%。攝取量最高的2組男性，罹患攝護腺癌的風險高出30%。研究人員在調整了年齡、種族、民族、吸菸狀況和貧窮狀況等因素後，此關聯仍具有統計意義。
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