不少人吃完金針菇後，隔天上廁所時可能會發現，金針菇似乎「完整進、完整出」，因此有「明天見」的稱號，這也讓人忍不住疑惑，既然看起來沒有被消化，那吃下肚到底有什麼作用？對此，營養師老辜表示，金針菇出現在糞便中，並不代表完全沒有被消化吸收，關鍵與菇類特殊的細胞壁結構有關。
老辜在臉書粉專發文指出，真菌細胞壁含有幾丁質（chitin）、β-葡聚糖等結構性多醣，其中部分成分人體並不像分解澱粉那樣容易完全分解。金針菇的幾丁質約占乾重7.7%，因此食用後，即使外觀仍能在糞便中看到金針菇，實際上其中部分可被利用的成分可能早已在消化過程中被釋放、吸收，不能單純以「看得到」判斷食物完全沒有被消化。
此外，金針菇中的膳食纖維及部分難消化多醣，本來就可能通過小腸進入大腸。這些成分並非一定要被分解成小分子、進入血液才具有作用，部分膳食纖維也能影響腸道內容物的消化速度，並成為腸道微生物利用的物質。
老辜也提到，食物進入人體後，並不是所有成分都會被完全分解、吸收，而是會受到「食物基質」影響。以金針菇來說，部分成分會被消化吸收，部分則可能受到細胞壁結構影響而不易釋放，另一些膳食纖維則會一路進入大腸，最後隨糞便排出。
至於如何讓金針菇中的成分更容易釋放，老辜分享，自己煮蔬菜湯時經常會加入大量切段金針菇，建議食用時可透過切碎、適當加熱及充分咀嚼，幫助食物中的部分成分釋放。
因此，吃完金針菇後看到部分「原形」並不代表白吃了。老辜表示，金針菇中的膳食纖維及難消化多醣本身也具有其營養意義，部分成分還可能成為腸道微生物利用的基質；換句話說，表面上看似「完整進、完整出」，其實消化過程中仍可能有部分成分被人體利用。
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