與港式的醬油雞作法不同，新加坡式不加玫瑰露酒，而是用2種老抽滷製，香料也放得少，只用八角提味，雞隻要選用2公斤重的母雞，因為新加坡人認為公雞有毒性，孕婦或皮膚病患者不能吃，母雞油脂豐富也較耐滷。
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新加坡家傳三代醬油雞來台 蘸金桔辣醬好下飯
近年星馬料理在台吹起風潮，紛紛吸引新加坡、馬來西亞品牌來插旗，有60年歷史的「海記醬油雞」就是其一，去年底在台中公益路上開業後，今年6月再進駐台北忠孝SOGO百貨美食街，讓更多人能一嘗風味獨特的新加坡醬油雞。
第3代老闆王建強表示，台灣人對星馬料理的接受度高，所以調味沒有做太多改變，唯一就是太多人不敢吃骨頭呈現紅色的雞肉，因此有煮得熟一些。
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