採單式蒸餾的本格燒酎,與連續蒸餾後清淡如水的烈酒不同,濃縮原物料的風味,開瓶即能直接啜飲風土。我與引進許多宮崎高端燒酎的「久利酒藏」中部代表Jay相約台中,要來品嘗這自然的恩惠。

宮崎縣的地理位置縱貫九州東半部,氣候溫潤宜人,本該像咱們的花東縱谷一樣成為稻米之鄉,卻因火山造就的白砂地形,只適合種植大麥、蕎麥、甘薯等雜糧,但正是這些種類繁多的糧食作物,養出了豐厚的燒酎文化。

尾鈴山蒸餾所採用銅製壺式蒸餾器取酒,保留原物料風味。(久利酒藏提供)
「黑木本店」大玩麴米、作物品種的組合遊戲,培育出豐富滋味。(久利酒藏提供)

「日本清酒在台灣近幾年已經比較有認知度,但燒酎是還沒被開發的一塊,所以我們想要引進少量、精品、高端的酒款。」既然偏見還沒形成,那就烙下最好的第一印象,Jay帶來明治18年(西元1885年)創業的老舖「黑木本店」的精品燒酎,「他們的農作物採有機契作,講究自然循環農法,後來還在深山成立『尾鈴山蒸餾所』,用當地的超軟水釀酒,非常細膩。」