1967年創業的「麒麟閣」,堪稱火鍋界的多才多藝代表,初代老闆趙木棍習得一身做火鍋、海產和日本料理的好功夫,雖然掛的招牌是沙茶,但沙茶僅蘸料不入湯,扁魚白菜和大骨湯底,構築了清雅甘甜的地基。

「客人常常問說『你們不是沙茶火鍋嗎?湯裡怎麼沒有沙茶?』還會有人想把沙茶醬倒進湯裡煮。」第2代老闆阿信苦笑,但此舉真可謂暴殄天物,自家久熬的沙茶醬,主成分很單純,只有扁魚、花生粉和辣椒,無需醬油就有滋有味,蘸一點點濃醇提鮮,吃完也不口渴,讓人忍不住想來碗麵好好拌它一拌。

用扁魚、花生粉、辣椒等配方熬的沙茶醬,簡單卻超百搭。
「金門板腱牛」(右,290元/份)肉香飽滿卻無腥騷;來自桃園的「台灣肥牛」(左,260元/份)越嚼越甜。(圖中份量皆為2份)