台中宣布開放餐飲內用之後,我來到8月初正式開張的法國餐廳「L'Atelier par Yao」,走上2樓,溫暖木質調,只設5張桌子的用餐區,和台中餐廳的豪華氣派路線截然不同,讓人有在私廚用餐的舒心與安全。

新銳主廚江曜宇高餐學的是中菜,曾於巴黎米其林一星「Restaurant Frenchie」歷練,受疫情影響返台籌備起自己的餐廳,在巴黎的所見所聞,讓江曜宇定下「開一間有日本魂的法菜餐廳」目標,「巴黎很多餐廳的主廚是日本人,可以看到當地法國料理融入一點日本文化,我想做的是帶日式風格的法國菜,而這也是台中比較少見的。」江曜宇說。

主廚江曜宇對料理風味、盛盤器皿、投射燈光等細節,處處講究。

此番宣言呼應菜色的編排。開胃小點輕巧可愛,把法國生牛肉塔塔裝在最中餅裡,滑潤帶脆;前菜「紫蘆筍 冰淇淋 法國魚子醬」,擺盤如日式料理,清雅簡約。先蒸再炙燒的細嫩日本紅甘,與加入柚子胡椒的法式奶油醬,捎來日本氣息,配上有著厚實葉片的台南濱海植物海馬齒莧、鹽定,咬下迸出鹽分與海味,把魚肉襯得更甜。

開胃小點有「松針 小羊胸腺 泰國青檸」(右下)、「牡丹蝦 毛豆 番茄冰沙」(左下)及「日本和牛 蛋黃 最中餅」(上),設計成一口吃的大小。