新潟,是日本越光米的故鄉,每到冬天,在厚雪之中,甘甜的軟水,孕育了日本酒淡麗辛口的酒香。當地銘柄「八海山」,就在八海靈峰的山腳下,屹立南魚沼近百年。今年雖然全球仍籠罩疫情陰影之下,八海山看好台灣市場,特別於冬季推出3款重量級限定商品登台,並與擅長清酒調酒的「Sake Bar丘香」合作,以3款期間限定的調酒,展現八海山不同於純飲的樣貌。

與現下流行的新派日本酒相比,在大眾印象裡,八海山因其產能,屬於商業型大酒造。但並不因此在品質上有所讓步,好比精米度比平均值低、純手工製麴,並嚴格的以長期低溫發酵管理,最令人稱道的就是其找來日本建築師星野時彦所設計、以綠能得獎無數的貯酒「雪室」,使用冬季豪雪天然的冷藏功能,讓貯藏其中的酒質穩定且圓潤。

新潟清酒「八海山」看好台灣市場,推出多款重量級限定商品。(八海山提供)

搶攻高級清酒市場 3款限定酒登台

近年八海山更積極於往高級清酒發展,此次在台推出的3款限定品,也都是一時之選,如「雪室瓶貯藏 純米大吟釀原酒 2019-2021」是八海釀造為了紀念另一款「越後之候《赤》」升級為純米大吟釀,在2019年以該產品的原酒做火入(殺菌)後裝瓶,並以瓶裝方式儲藏雪室中,預定自2020年至2024年,每年取出一批對外銷售。

以南魚沼知名紡織品「雪輪」為瓶標圖案的「八海山雪室瓶貯藏原酒2019-2021」。(八海山提供)