其中一家很有「靈魂」的小吃是「排骨酥麵」。開業35年來，蘇老闆娘每天總是很有氣勢地站在攤頭掌廚的位置，背有些駝起，她笑說，沒辦法，做吃的每天必須彎腰舀湯，造成後遺症。原來學會計的她，因為體貼在總是要搬運貨物而扭傷腰部的先生，決定前往台北向自己的四叔學煮擔擔麵，準備回到三峽市場周邊開店。她想來想去，認為如果賣擔擔麵似乎不夠有特色，於是自己研發出獨門的排骨酥麵口味。當時甚至在市場找不到位置可租，只好只賣晚上時間，沒想到成為三峽人晚餐的熱門選擇。
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【三峽無名小吃2】吃一碗在地人記憶中 「口齒留香」的排骨酥麵
提到三峽二字，大部份的人首先想到的是金牛角、老街或是祖師廟，然而對我來說，它該是更多懷舊滋味的組合。信義街位於在地人口中的「鎮上」是我每每返家探望父母，必定會去覓食的地方。那裡有幾間小吃店，用餐時間一到，聚集的清一色是在地人，巧的是這兒的小吃店大多沒有店名，每家的招牌料理都不同，各有所長。
「我的醬料、湯頭口味都是自己研發的。」蘇老闆娘堅信要做出口碑，口味就要和別人不同，排骨也醃得比別人久。排骨酥以五香粉、白胡椒、黑胡椒、米酒久醃入味，再入鍋油炸，咀嚼起來口齒留香。入湯麵後，排骨肉汁與高湯融合，十分夠味。猶記得我在很小的時候，第一次嘗到她的排骨酥，便被吸飽湯汁的排骨給驚豔，而後在母親未做飯的日子裡，排骨酥麵經常是我的第一選擇。
雖然十次有九次我個人都是點排骨酥麵，通常一碗就能讓我飽足。不過還是得推薦一下老闆娘的羹類美食，也是店裡的招牌，特別是喜歡沙茶味的，有魷魚羹、肉羹或綜合羹可以選擇。湯頭口味和沙茶比例同樣是老闆娘自創，有點偏甜，搭一碗鹹香的滷肉飯恰到好處。
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