看見世界
2016.11.25 06:00

【來去Okinawa之7】到沖繩 做一個當酒仙的動作

文|許世哲    攝影|李明宜 許世哲

在沖繩久米島上有個酒仙傳說,每到黃昏,絕世美女就會現身泉水邊,用神酒招待年輕人進入陶陶然的絕頂妙境。這回來到沖繩,在泡盛和Orion啤酒輪番洗禮下,我也做了一個當酒仙的動作!

喝泡盛要去沖繩 源頭可是泰國來的

到沖繩都說要喝泡盛,但泡盛到底是什麼?泡盛跟日本的燒酎一樣是用米酒蒸餾出來的高濃度烈酒,讀作「awamori」,沖繩人也叫它「島酒」,差別就在日本燒酎的材料可以是米、麥、番薯、蕎麥等等富含澱粉的根莖穀物,但泡盛的原料只能是泰國米,而且燒酎用的是白麴,泡盛用的是黑麴。

為什麼沖繩的酒要用泰國米?據說泡盛的雛形正是14世紀從暹羅(泰國)傳入的蒸餾酒,琉球人改良蒸餾技術,再改用最適合沖繩群島氣候的黑麴釀酒,黑麴旺盛的發酵作用造就了琉球酒的獨特氣味,而蒸餾過程中,酒液滴入壺中,冒出大量氣泡的光景,就是泡盛名稱的由來。

以泰國米和黑麴製成的泡盛,具有讓人上癮的獨特風味。
以泰國米和黑麴製成的泡盛,具有讓人上癮的獨特風味。

泡盛曾是琉球王國在東瀛海上貿易的重要出口商品,在朝鮮王朝和明朝的史冊裡,都有琉球進貢泡盛的紀錄,儲藏3年以上的泡盛就可稱為「古酒(クース)」,據記載,琉球王宮裡常備有年份200到300年的陳年老釀,卻都毀於太平洋戰爭的兵燹,現存最老的,只剩首里的150年古酒(這也夠久了)。

沖繩人愛喝泡盛,更開發出多種喝法,直接喝當然行,但酒精濃度動輒25%起跳,稀釋喝才不燒喉。喝日本燒酎時常見的加水、加冰、加蘇打水都是基本款,沖繩人還喜歡摻烏龍茶、摻牛奶,甚至摻咖啡,最特別的是加入沖繩特產酸桔(シークワーサー)的果汁,酸酸甜甜,非常容易入口。

為迎合現代人的需求,泡盛也可以變成梅酒、沖繩酸桔酒,風味都很不賴。
為迎合現代人的需求,泡盛也可以變成梅酒、沖繩酸桔酒,風味都很不賴。

沖繩當地的全家去年就曾推出杯裝的泡盛調酒,分別是咖啡泡盛和酸桔泡盛,本來只是試水溫的期間限定商品,卻因為太受歡迎而決定長期販售,到沖繩玩別忘了來一杯嚐嚐鮮。

泡盛加咖啡,真的只要喝一杯?還有酸桔梅酒、酸桔泡盛,通通只在沖繩的全家才喝得到。(翻攝自日本全家便利商店官網)
泡盛加咖啡,真的只要喝一杯?還有酸桔梅酒、酸桔泡盛,通通只在沖繩的全家才喝得到。(翻攝自日本全家便利商店官網)

在久米島 喝到珍藏18年古酒

在沖繩第三大離島久米島上,也有個與酒有關的傳說,島上的堂井地方以清澈甘美的泉水聞名,每到黃昏時分,水畔就會出現一位絕世美女,用神酒招待在野地裡工作一整天、正準備收工回家的年輕人,喝過那神酒的人通通醉得不省人事,醒來卻異口同聲說,體驗到了難以言喻的陶醉境地。人們於是盛傳,這是住在宇江城山的仙人在拿凡人尋開心。

傳說歸傳說,從這也可見久米島的好水和好酒之間,關係是多麽密不可分。在久米島上還真有家專釀泡盛的酒造,名字就叫「久米島的久米仙」,酒造的門市裡,不但有產自島上的沖繩島酒,還能喝到珍藏了18年的陳年古酒。

為我們解說的真榮原京子說,泡盛經過蒸餾後酒精濃度很高,非常適合久藏,且會隨著時間熟成,雖然3年以上就可稱為古酒,但古酒是越放越醇。她先拿了5年的30度古酒讓我聞香,麴香芳醇,喝來甘美順口,這還需要繼續放嗎?

接著她打開18年的古酒「球美」,一聞才知截然不同,黑麴帶來的醬香更為濃郁,卻轉為內斂圓融,少了新酒的銳利,瞬間讓我聯想到陳紹。倒一小盞入口,42度果然有差,酒是老的辣,有些酒辣到像在喝碎玻璃,但這18年古酒的辣不致嗆喉,後韻是甜的,一小口就讓人陶陶然,簡直像遇上了島上的酒仙。

「久米島的久米仙」的解說員真榮平京子,對島上泡盛起源瞭若指掌,請客人試喝也毫不吝嗇。
「久米島的久米仙」的解說員真榮平京子,對島上泡盛起源瞭若指掌,請客人試喝也毫不吝嗇。

針對不喝烈酒的人,久米島的久米仙也利用泡盛開發出酒精濃度較低的水果酒,例如用泡盛和日本酒浸漬而成的梅酒,整顆果肉打碎,甜美濃郁;還有加入沖繩酸桔的利口酒,柑橘香氣很清爽,酒精濃度也只有7%。我在店裡遇到一家台灣人,媽媽說她不太喝酒,嚐過後也說喜歡,「很像果汁,容易入口」。

用大卡車載來的一袋袋泰國米,就是沖繩泡盛的靈魂。
用大卡車載來的一袋袋泰國米,就是沖繩泡盛的靈魂。
酒造還特地製作文宣,教你泡盛可以怎麼喝。
酒造還特地製作文宣,教你泡盛可以怎麼喝。

古酒雖好但烈,而且不可能拿來稀釋了喝,太浪費了,沖繩人這麼愛泡盛,哪可能天天喝古酒?真榮原拿出如牛奶盒的紙盒包裝說,在地人都買這個,經濟實惠,而且喝完一壓就可拿去回收,不佔空間很環保。

當土產用的則裝在講究的島玻璃和陶壺裡,帶回去送禮很體面,價格也高些,她笑著用日文外來語說「寇斯抖、寇斯抖(cost,cost)」,久米島人做生意怎麼這麼實在啊!

酒後的沖繩時間 不認識也能打成一片

居酒屋裡一響起三味線樂音,客人就反射性跳起舞來。
居酒屋裡一響起三味線樂音,客人就反射性跳起舞來。
店員、老闆,甚至客人都輪番上台彈奏三味線,邊吟唱島唄。
店員、老闆,甚至客人都輪番上台彈奏三味線,邊吟唱島唄。
島風居酒屋的老闆與老闆娘,一家三代都是民謠樂手。
島風居酒屋的老闆與老闆娘,一家三代都是民謠樂手。
夜色越深,居酒屋裡的氣氛就越熱鬧。
夜色越深,居酒屋裡的氣氛就越熱鬧。

沖繩人喜歡喝酒,喝完也跟日本人一樣愛續攤,在久米島上喝完一攤,我們到附近的「島風居酒屋」準備來個二次會,卻得知當晚是他們最後一次營業。本來應該很感傷的氣氛,卻在老闆拿出沖繩三味線的瞬間,頓時變成歡樂的沖繩派對模式,酒客全都站起來隨著島唄起舞,無論相識不相識,在泡盛和Orion的催化下,通通打成一片,就連我這肢障都跟著跳了起來,跟著台上的「伊呀薩薩(イーヤーサーサー,島唄常見的吆喝語,無特殊意義)」唱和。在沖繩久米島當酒仙,未必要牛飲拼個爛醉,這種開心無國界的微醺也挺好的嘛!

 我們造訪久米島上的島風居酒屋時,剛好是停業前一天,據說未來他們會搬到沖繩本島去,希望下一次還能相遇。
我們造訪久米島上的島風居酒屋時,剛好是停業前一天,據說未來他們會搬到沖繩本島去,希望下一次還能相遇。

鏡傳媒關心你:飲酒禁止酒駕,喝酒不開車,開車不喝酒,飲酒過量有害健康。

久米島の久米仙
  • 地址:沖縄県島尻郡久米島町字宇江城2157
  • 電話:+81-98-985-2276
  • 網址:www.k-kumesen.co.jp
  • 營業時間:08:30〜17:30
  • 備註:5年black熟成古酒只有工廠門市買得到,其他產品有出貨到那霸等地的超市,據說會比較便宜,但價差不大,如果嫌麻煩,可直接在島上買一買。

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更新時間|2017.01.20 04:04

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