好酒情報
2016.12.14 10:40

冬日黃酒好暖心 老酒甕還洩漏官場不能說的祕密

文|牟迎馨    攝影|馬景平

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冷氣團來了,來一壺黃酒,蒸幾只肥蟹,是冬夜最鮮美的暖意。誰說黃酒只有紹興出品才是首選?看在美食家眼裡,埔里酒廠的紹興酒青出於藍,琥珀色酒液還藏了不少祕辛。

黃酒性溫,可以祛除螃蟹寒氣,加上富含胺基酸,格外能夠提鮮。
黃酒性溫,可以祛除螃蟹寒氣,加上富含胺基酸,格外能夠提鮮。

去年,紹興黃酒進了白宮,美國總統歐巴馬以古越龍山20年陳釀款待中國國家主席習近平,這一壺老酒可火了,不過,老酒鬼看到白宮國宴可沒流口水,埔里酒廠出品的陳紹動輒2、30年熟成,口福絲毫不輸元首。

台灣釀造紹興酒的源起,和老蔣脫不了關係。1949年蔣介石帶著數百萬軍民大遷徙,黨政大老不少是浙江籍,想喝家鄉酒,紹興酒商出身的周家兄弟開始在埔里研發釀造,隨後大陳島居民撤退來台,一批釀酒師落腳埔里的紹興新村,加入釀酒行列,1956年紹興酒終於上市,今年正好是一甲子。

埔里酒廠廠長林今華細說酒甕裡的官場祕密。
埔里酒廠廠長林今華細說酒甕裡的官場祕密。

走進埔里酒廠,空氣中滲著黃酒的糯香,埔里酒廠廠長林今華指出,「酒廠的『愛蘭甘泉水』由日本人開鑿出來,這一口井水源自中央山脈,水質經過測試成分近似紹興的鑒湖水。」米也是釀酒的重要關鍵,「埔里的紹興酒以八成五精白圓糯米為原料,加上蓬萊米和小麥作麴,陳放陶甕熟成,落喉飽滿而柔和,不同於浙江產的濃郁風味。」

當年,老蔣宴請國賓欽點埔里釀造,每年10月特勤人員直接進駐酒廠把關,當時還為省議員出品罈裝特級陳紹,「一般民眾買不到,因此被叫做『特權酒』,黑市喊到2、3倍價格。」在酒廠30多年的林今華津津樂道,這支酒即是現今的「玉泉罈裝特級陳年紹興酒」,內行人懂得挑貨,出手又有面子。

黃酒曾是台灣高官顯貴的酒飲,老酒陳放熟成,酒色愈是深邃。
黃酒曾是台灣高官顯貴的酒飲,老酒陳放熟成,酒色愈是深邃。

最風光的年代,埔里酒廠的紹興酒曾創下一年銷售600多萬打的亮眼成績,10多年來隨著市場銳減,庫存酒的年份愈來愈高,酒體愈是陳香厚醇。對追求高年份的老酒愛好者來說,這反倒是佳音,16年精釀陳紹「女兒紅」、18年的「狀元紅」陸續問世,2015年雙雙拿下比利時「世界食品菸酒評酒會」(Monde Selection)的最高榮譽「特等金質獎」。「其實,基本款的紹興酒也是用10幾年的陳紹來勾兌。」林今華透露。

埔里酒廠出品的黃酒拿下各式國際酒評獎章。
埔里酒廠出品的黃酒拿下各式國際酒評獎章。

原來,超商賣場就可找到品質不錯的老酒,氣溫下探的冬夜,走出門拎瓶陳紹,在家裡溫壺暖味也暖胃的黃酒吧!

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更新時間|2016.12.27 09:45

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