旅行台灣
2017.01.29 06:00

跟著小吃教主王浩一 闊嘴呷鹿港菜市仔

文|牟迎馨    攝影|李明宜

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解開台灣小鎮的美食密碼?學數學出身的美食作家、文史工作者王浩一有一套最大公約數法則,「只要跟著中山路走就對了!」他透露美食密碼。每個城鎮幾乎都有一條中山路,「中山路大多通向傳統市場。」他用味蕾爬梳美食地圖,鹿港小鎮就是這麼一回事。

王浩一湊身在一群婆婆媽媽當中,在鹿港菜市仔覓食。
王浩一湊身在一群婆婆媽媽當中,在鹿港菜市仔覓食。

大清早,王浩一出沒在鹿港中山路老街,熟門熟路拐進「鹿港第一市場」,「傳統市場是小鎮的心臟,一大早就蹦蹦跳。」他生動的形容彷彿聽見吞口水聲,一轉身,他站在婆婆媽媽當中,像是在地人似熱絡攀談,這一幕沒有違和感。

鹿港美食有著泉州的影子,「在一府二鹿的富庶年代,大陸師傅來到鹿港,有些是自己渡海前來,有些是富商的隨行師傅。」王浩一細說時空脈絡,「鹿港人懂得吃,不只是說好吃,每個人都有自己的美食論述。」他也用一張嘴吃出自己的小吃地圖。

「楊州肉圓芋丸專賣店」每每不到中午就賣完。
「楊州肉圓芋丸專賣店」每每不到中午就賣完。
「芋丸湯」料美餡豐,其他地方不多見。
「芋丸湯」料美餡豐,其他地方不多見。

位在市場騎樓的「楊州肉圓芋丸專賣店」,是老鹿港人的早餐。王浩一胃口不小點了「芋丸湯」和「肉圓」,「第一代老闆叫楊生州,外號楊州,久了就成為50年老店的名字。」他坐在大馬路解饞,芋丸每天新鮮剉籤、混上地瓜粉製作,內餡以豬後腿肉和蔥蒜炒香,吃足細節功夫。

「蔡澤記」由第四代打理爐台。
「蔡澤記」由第四代打理爐台。
「綜合湯」有4種手工丸餃,把豚食料理發揮得淋漓盡致。
「綜合湯」有4種手工丸餃,把豚食料理發揮得淋漓盡致。
「骨邊肉」是老客人的心頭好。
「骨邊肉」是老客人的心頭好。

抹完油嘴,他轉身向「蔡澤記」報到,「這家百年老字號把豚食美味發揮到極致!」他不自覺露出垂涎語氣,一碗「綜合湯」漂浮各式手工丸餃,有水丸、蒸丸、扁食燕、水晶餃,利用汆燙、炊蒸、摔出筋性等不同手法,變化出丸子花樣,白濃大骨湯頭也鮮到不行,內行人還懂得叫份隱藏版的「骨邊肉」,來晚了可吃不到。

「黑松趩仔麵」是市場排隊美食。
「黑松趩仔麵」是市場排隊美食。

這座菜市仔從早到晚輪番登場不同美味,「黑松趩仔麵」傍晚才營業,「切仔麵非比尋常,大骨湯頭淋上肉臊滷汁,店家自製的丸子真好吃。」他情不自禁露出嘴饞口吻。

各式手工丸全是自家出品。
各式手工丸全是自家出品。
來碗「趩仔麵」,加點小菜,晚餐澎湃飽足。
來碗「趩仔麵」,加點小菜,晚餐澎湃飽足。

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小店開業超過一甲子,目前由第三代媳婦美華姐掌灶。「趩仔麵」就是北部人口中的切仔麵,小店以傳統竹簍汆燙甩麵,大骨湯頭淋上肉臊滷汁,加上自製的丸子,美味非比尋常,各式小菜也是自家出品,來碟滷豬腳、黑白切,這一頓充滿小鎮古早味。

遇見市場裡的賣衣攤,王浩一和眾家大嬸來張合影。
遇見市場裡的賣衣攤,王浩一和眾家大嬸來張合影。
市場裡的人文風景也很精彩。
市場裡的人文風景也很精彩。
楊州肉圓芋丸專賣店
  • 地址:彰化縣鹿港鎮民族路196號(鹿港第一市場店鋪A9)
  • 電話:04-777-4239、0935-942-784
  • 營業時間:07:00~12:00,週一公休。
蔡澤記
  • 地址:彰化縣鹿港鎮民族路196號(鹿港第一市場店鋪6號)
  • 電話:04-774-5496
  • 營業時間:生食09:00~19:00、熟食11:30~17:30,週五公休。
黑松趩仔麵
  • 地址:彰化縣鹿港鎮民族路196號(鹿港第一市場店鋪A8)
  • 電話:0935-363-117
  • 營業時間:16:30~凌晨01:00,不定期公休。

更新時間|2017.01.29 02:05

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