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2017.07.05 10:00

一蘭老同鄉在士林!福岡阿嬤的屋台拉麵

文|梁孝傑    攝影|何宗昇 許維豪

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「道樂屋台」拉麵店以路邊攤形式起家,現在增加室內用餐空間。
「道樂屋台」拉麵店以路邊攤形式起家,現在增加室內用餐空間。

隨著「一蘭拉麵」台灣店開幕,又再次燃起拉麵熱,也再度展現台灣人不畏風吹日曬,排到鐵腿也要吃到美食的驚人意志力。位在士林夜市旁,開業近1年的「道樂屋台」拉麵店,雖然名氣沒有「一蘭」響亮,但靠著紮實、道地的風味,也成了近期火紅的排隊名店,更從一個路邊小攤,拓展成寬敞明亮的店面,喜歡濃郁豚骨味的拉麵迷,不妨來嘗嘗和「一蘭」同鄉,但風味截然不同的「道樂屋台」。

這兩家拉麵店同樣發源自日本福岡,但用餐氛圍截然不同,「一蘭」獨創「味集中座位」,讓客人可以專心吃拉麵,「道樂屋台」的老闆佐佐木龍也則復刻福岡阿嬤的屋台(路邊攤的意思)拉麵攤,給客人更愜意、親切的感覺。

初期就只有一個麵攤和幾張桌椅,隨著生意越來越好,天氣越來越熱,佐佐木龍也把攤子後方的手機店改裝成室內用餐空間,也把煮麵區挪到裡面,原本的攤子就變成純粹的座位區。

「道樂屋台」初期座位數不多,在路邊和其他人肩並肩吃拉麵的氛圍非常特別。
「道樂屋台」初期座位數不多,在路邊和其他人肩並肩吃拉麵的氛圍非常特別。
初期座位有限,導致客人得排上1個小時才吃得到,佐佐木龍也決定拓增用餐空間。
初期座位有限,導致客人得排上1個小時才吃得到,佐佐木龍也決定拓增用餐空間。
重新規劃後,原本的麵攤,在夏天就變成純粹的座位區。
重新規劃後,原本的麵攤,在夏天就變成純粹的座位區。
室內用餐區的裝潢也呼應街邊風格。
室內用餐區的裝潢也呼應街邊風格。

至於拉麵口味,佐佐木龍也照著阿嬤的傳統作法,像是招牌「豚骨拉麵」的湯頭,就用大量豬骨熬上15個小時,平均一鍋湯就得用掉一桶瓦斯,「醬油拉麵」的湯底則是用日本3個地區的醬油調製,讓味道不會太單調,反而鹹甘並陳,加入2種日本辣椒粉的「激辛豚骨拉麵」,使濃香的豚骨湯喝來辣中帶麻,麵條有細麵和粗麵可選。

佐佐木龍也從國小到高中都是棒球校隊,陽光外型讓不少女性客人留下深刻印象。
佐佐木龍也從國小到高中都是棒球校隊,陽光外型讓不少女性客人留下深刻印象。
「豚骨拉麵DX版」嫩口的叉燒肉會炙燒逼出油香,同時讓濃郁湯頭喝來帶點燻香,細麵會煮得稍硬,可免費加麵一次。(200元/碗)
「豚骨拉麵DX版」嫩口的叉燒肉會炙燒逼出油香,同時讓濃郁湯頭喝來帶點燻香,細麵會煮得稍硬,可免費加麵一次。(200元/碗)
「激辛豚骨拉麵DX版」的湯頭辣麻過癮,麵條可換成嚼感十足的粗麵,溏心蛋的蛋心呈現滑口膏狀。(230元/碗)
「激辛豚骨拉麵DX版」的湯頭辣麻過癮,麵條可換成嚼感十足的粗麵,溏心蛋的蛋心呈現滑口膏狀。(230元/碗)
「醬油拉麵DX版」的口味不死鹹,大口吸麵能讓醬油香滿溢口中。(180元/碗)
「醬油拉麵DX版」的口味不死鹹,大口吸麵能讓醬油香滿溢口中。(180元/碗)

很有福岡風味的還有叉燒飯,「福岡的作法會在叉燒丁上淋美乃滋再炙燒,我是用日本最有名的牌子『Q比』,味道鹹中帶一點酸,可以解肉的油膩感。」佐佐木龍也說。

對我而言,店面改裝後,屋台的氛圍少了一些,但可以不用坐在戶外,吃到額頭上的汗水「大珠小珠落餐盤」也是好事,而且佐佐木龍也說,當天氣轉涼之後,就會變回最初的樣貌,我想這段時間欠一味也是可以接受的啦。

道樂屋台
  • 地址:台北市士林區基河路112號
  • 電話: 02-2882-0852
  • 營業時間:17:30~24:00,週一公休。
  • 刷卡:不可。不收服務費。

更新時間|2017.07.31 02:33

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