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2017.07.30 03:00

【請老爸吃飯】這款日本料理有點台 但是爸爸會喜歡

文|林亦君    攝影|何宗昇

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「海膽」是一整盒上桌,裡頭滿滿兩層海膽,上面是鮭魚卵,自己動手包著吃,很大器。(800元/份)
「海膽」是一整盒上桌,裡頭滿滿兩層海膽,上面是鮭魚卵,自己動手包著吃,很大器。(800元/份)

想請老爸吃日本料理,可大部分爸爸對號稱日本原裝、必須在壽司台前正襟危坐的日本料理,其實沒那麼感興趣,反倒偏愛用料豪邁、烹調粗獷的台式日本料理,挑一家帶著老爸去光顧,一起坐下來拋開形象大快朵頤,說不定會是一頓更難忘的父親節大餐!

像台北合江街的「合江日本料理」,就是多數四、五、六年級、甚至三年級生老爸會愛的口味!

記得還是菜鳥記者時,當時的主管帶全組同事到當時還叫「小江」的日本料理開眼界,門口店內擠得人山人海,上桌的是大盤大碗的台式日料,招牌沙拉、烤肉串、切得厚厚的生魚片,堆疊起我的美好印象。

時隔多年,小江已經因為商業登記的問題,改名為「合江」,老闆還是同一位,無論潮起潮落、生意火爆或清閒,他總是沉默斯文地隱在開放式廚房後,手勢俐落切著生魚片,我點了幾道菜,入口滋味一如當年,心頭湧起一陣佩服。

老闆江煒傑數十年如一日,守護老店味道,料理台清潔度更是一等一。
老闆江煒傑數十年如一日,守護老店味道,料理台清潔度更是一等一。
餐廳門口食材櫃擺滿當日鮮貨與一夜干。
餐廳門口食材櫃擺滿當日鮮貨與一夜干。
江煒傑必定在開店前親自察看食材。
江煒傑必定在開店前親自察看食材。

今年50歲的老闆江煒傑,15歲就到台北天母的日本料理店當學徒,自己開店25年,生活始終如一,早上備料、確認當天的食材品質,店裡許多招牌菜都來自他的創意,覺得海膽單吃很無趣,就附上鮭魚卵、紫蘇葉、海苔、青蔥一起上桌,既豪爽大器,又給客人自由發揮的空間。

老客人都知道,點「海膽」就是一整盒上桌。(800元/份)
老客人都知道,點「海膽」就是一整盒上桌。(800元/份)
自己動手包,可以隨喜好調整口味。
自己動手包,可以隨喜好調整口味。

常在日本料理中出現的明蝦,他嫌乾煎太無聊,靈機一動做成「滑蛋蝦」,仔細品嘗,其中還有鹹蛋提味,堪稱日中混合的代表作,也頗對愛吃熟食的台灣胃。個頭碩大的干貝,則塗上明太子美乃滋燒烤,鹹香可口,跟生食是完全不同的一回事。

「滑蛋蝦」是老闆的創意菜,大明蝦融入鹹蛋黃滋味。(依大小計價,約300〜350元/份)
「滑蛋蝦」是老闆的創意菜,大明蝦融入鹹蛋黃滋味。(依大小計價,約300〜350元/份)
別具鹹香滋味的「干貝」,加了明太子美乃滋燒烤。(依大小計價,約180〜200元/顆)
別具鹹香滋味的「干貝」,加了明太子美乃滋燒烤。(依大小計價,約180〜200元/顆)

江煒傑還說,既然是日本料理,外型美觀、食材新鮮很重要,對於這2點,他把關很嚴,自己製作的午仔魚一夜干,無論油脂或肉質都很出色。當天到的黃鰭鮪,鮮度之外,還添了鮮辣的山葵醬,吃來別有風味。而每一盤料理端上桌時,都有種獨特的美感姿態,尤其是「招牌沙拉」,看得出江煒傑的堅持。

自製的午仔魚一夜干,尺寸頗大,貨真價實。
自製的午仔魚一夜干,尺寸頗大,貨真價實。
「午仔魚一夜干」油脂豐厚、肉質細嫩。(50元/兩,圖中約700元)
「午仔魚一夜干」油脂豐厚、肉質細嫩。(50元/兩,圖中約700元)
「黃鰭鮪」生魚片加了鮮山葵醬添味。(500元/小份、680元/大份)
「黃鰭鮪」生魚片加了鮮山葵醬添味。(500元/小份、680元/大份)
造型立體的「招牌沙拉」共有9種食材,自製滷鮑魚、清燙章魚、馬鈴薯沙拉都好吃,夏天還會加上冷筍。(400元/小份、600元/大份)
造型立體的「招牌沙拉」共有9種食材,自製滷鮑魚、清燙章魚、馬鈴薯沙拉都好吃,夏天還會加上冷筍。(400元/小份、600元/大份)
每一盤招牌沙拉,都由江煒傑親自組裝。
每一盤招牌沙拉,都由江煒傑親自組裝。

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當然,來這裡肯定要點盤炒青菜、炒烏龍麵、烤肉串,或者加一個火鍋,那種熟悉的「台味」才算完整,如果你的父親也喜歡回憶青春歲月,那就帶他來這裡吃一頓吧!

店內氣氛輕鬆自在,是三兩好友喜歡聚會的地方。
店內氣氛輕鬆自在,是三兩好友喜歡聚會的地方。
如果老爸喜歡回憶古早氛圍與味道,合江是個好選擇。
如果老爸喜歡回憶古早氛圍與味道,合江是個好選擇。
店內酒水齊全,明碼標價。
店內酒水齊全,明碼標價。
合江日本料理
  • 地址:台北市中山區合江街69-4號1樓
  • 電話:02-2515-0236
  • 營業時間:17:00~22:00,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.08.17 06:51

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