黃克文夫婦以外公林義和的名字為工坊命名。
黃克文夫婦以外公林義和的名字為工坊命名。
旅行台灣
2017.10.07 03:00

馬祖海盜司令部 暗藏地道功夫菜

文|童心怡    攝影|許維豪

來到馬祖,除了在北竿芹壁村有棟陳忠平的海盜屋,在南竿四維村的一角,亦有昔日大海盜林義和留下的古厝。「由於當時複雜的政治因素,只要是非官方的武裝勢力都稱為匪,剛好林義和當時是在海上作業,所以就被稱為『海盜』。」 黃克文解釋說。

「老一輩的村民,對他的記憶就是很講義氣」,黃克文講起外公,滿是尊敬又崇拜的口吻。「外公會擁兵自重,是因為他最早做海上貿易,遇過真正的海盜搶劫,他發現無法依靠官方勢力自保,為了保護自身財產,才召集鄉親組成海上自衛隊。」

黃克文將林義和的老房子「司令部」,整修改造為體驗工坊。
黃克文將林義和的老房子「司令部」,整修改造為體驗工坊。

由於當時日軍與國軍對峙,兩方都在爭取有武裝的平民勢力,雖然外公表面上與日軍交好,但私底下仍與國軍往來,最後引來殺機,英年早逝。林義和的家族為了逃避追殺,後來又遇上國共對戰,一家人從此分隔兩地,直到數十年後才重逢。

後世給林義和的評價不一,有人說他是海盜,也有人認為他是海上義賊,當然也有稱呼他是抗日英雄的,眾說紛紜。「古厝曾是林義和的『司令部』,不遠處的另一棟樓房則是 『 參謀會議室 』 。」黃克文指著遠方的老房子說。

 

不愛做菜 卻讓人客齒頰留香

這段故事,是「林義和工坊」的前世今生,若不了解馬祖歷史,初見工坊主人黃克文,可能以為他就是傳說中的林義和,「這樣我豈不是百歲人瑞?林義和是我的外公啦。」黃克文大笑解釋。

工坊讓客人自己做紅糟面膜,所以原料都是自己調。(300元/人)
工坊讓客人自己做紅糟面膜,所以原料都是自己調。(300元/人)
販售的紅糟面膜能夠保存較久。
販售的紅糟面膜能夠保存較久。
自己動手做的紅糟面膜,必須放在冰箱冷藏,需一個月內用完。
自己動手做的紅糟面膜,必須放在冰箱冷藏,需一個月內用完。

黃克文將外公留下的古厝改造成體驗工坊,這裡最著名的是「馬祖老酒」與「紅糟面膜」DIY體驗,後來因為團體旅客限定的無菜單料理太受歡迎,黃克文的好手藝就變成南竿的隱藏版美食。「做菜不是本行,只是我的興趣。」他說得謙虛,每道菜餚可是大有來頭。

黃克文家的老酒配方順口微甜。
黃克文家的老酒配方順口微甜。
製作老酒需要用蒸好冷卻的糯米,再倒入飲用水及紅糟與白麴。(450元/人,含酒甕)
製作老酒需要用蒸好冷卻的糯米,再倒入飲用水及紅糟與白麴。(450元/人,含酒甕)
將紅糟與白麴充分攪拌後,就可以封瓶帶回家。
將紅糟與白麴充分攪拌後,就可以封瓶帶回家。

招牌菜「一品鍋」,看似一般的雞湯,卻多了好幾顆蛋,這是馬祖人歡送出遠門的至親好友,或接待遠方貴客才會出現的料理。早期最正宗的做法是放鴨蛋,因為福州話「鴨蛋」的諧音接近「壓浪」,目的是祈求遠行的人能平安,以前鴨蛋比較貴也很稀有。

製作複雜的「三杯腸套腸」,吃起來比一般小腸更有口感,一問才知這可是套了三層小腸的功夫菜,馬祖人吃的是紅糟小腸,但黃克文發現不少台灣人吃不慣,於是將紅糟改成三杯。

「一品鍋」是馬祖人用來送行或迎接遠方貴客來訪的料理。(5,000元桌菜菜色/10人份)
「一品鍋」是馬祖人用來送行或迎接遠方貴客來訪的料理。(5,000元桌菜菜色/10人份)
「三杯腸套腸」看似簡單的料理,卻是黃克文親自將三層小腸套在一起的功夫菜。(5,000元桌菜菜色/10人份)
「三杯腸套腸」看似簡單的料理,卻是黃克文親自將三層小腸套在一起的功夫菜。(5,000元桌菜菜色/10人份)
海魚配上老酒清蒸的這道「老酒馬鮁魚」,上桌立刻一掃而空。(5,000元桌菜菜色/10人份)
海魚配上老酒清蒸的這道「老酒馬鮁魚」,上桌立刻一掃而空。(5,000元桌菜菜色/10人份)
「老酒醉雞」因為加了馬祖老酒,多一分特別的酒香。(5,000元桌菜菜色/10人份)
「老酒醉雞」因為加了馬祖老酒,多一分特別的酒香。(5,000元桌菜菜色/10人份)
「紅糟松阪肉」肉質瘦帶勁,沒有傳統五花肉的油膩感。(5,000元桌菜菜色/10人份)
「紅糟松阪肉」肉質瘦帶勁,沒有傳統五花肉的油膩感。(5,000元桌菜菜色/10人份)

「紅糟松阪肉」是將馬祖傳統做法使用的五花肉,換成油花比較細緻的松板豬;「老酒馬鮁魚」與「老酒醉雞」也都是黃克文多次嘗試之下,選出最適合搭配馬祖老酒的食材,既能突顯海魚的鮮美,也能強調比一般醉雞更香醇的酒香。這頓無菜單料理,不論是海裡游的、陸上跑的,都能在紅糟與老酒的襯托下,展現最完美的一味,這座隱身在南竿一角的四維村,竟讓人再三回味。

林義和工坊
  • 地址:連江縣南竿鄉四維村72號
  • 電話:0919-226-991、0930-893-991
  • 備註:DIY採預約制,餐廳需提前預約,至少10人。

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