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2017.10.11 05:00

【清真好味】土耳其烤肉 炭香滴脂

文|許世哲    攝影|葉琳喬

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番紅花城用不見明火的泛白炭烤肉,油脂滴落化為誘人香氣。
番紅花城用不見明火的泛白炭烤肉,油脂滴落化為誘人香氣。

土耳其料理在國外頗常見,在台灣卻好像只剩冰淇淋跟沙威瑪,要找到道地的土耳其菜反而不容易,難道真是沒市場嗎?台北南京東路的「番紅花城土耳其餐廳」,開業2年多卻仍屹立不搖,或許做了一個最佳反證。

老闆凱谷樂在土耳其擁有多家餐廳,足跡甚至遍及海外,因為姪子凱牡颯在台灣留學,他來台勘察後發現台灣竟然沒有土耳其餐廳,加上喜歡台灣的人情味,乾脆把當地的冠軍主廚帶來開店,甚至砸重本建起專業瓦斯石窯,就是為了把道地的土耳其味移植過來。

老闆凱谷樂說,沙威瑪其實是阿拉伯文的音譯,土耳其人叫它「旋轉烤肉(döner kebap)」。
老闆凱谷樂說,沙威瑪其實是阿拉伯文的音譯,土耳其人叫它「旋轉烤肉(döner kebap)」。
凱谷樂(右二)和兒子凱漢颯(左二)、姪子凱牡颯(右一)共同經營餐廳。
凱谷樂(右二)和兒子凱漢颯(左二)、姪子凱牡颯(右一)共同經營餐廳。

如果第一次來,想要體驗中亞民族的豪放情懷,不妨乾脆點份「番紅花城招牌烤肉」,插在鐵串上的雞肉和羊絞肉,以攝氏數百度的熱炭烤熟,滴下的油脂遇上炭火,瞬間化為煙氣,造就濃濃炭香;糯米椒、番茄、茄子等蔬菜也烤出誘人焦痕,多餘水分在遠紅外線作用下揮發,口感不軟爛,更凝縮了甜味。

而瓦斯烤窯也不是省油的燈,只見師傅三兩下甩好麵餅,送進窯內,沒幾秒就冒起氣泡膨脹如球,烤成外酥內Q的土耳其麵包,撕開來夾著剛上桌的烤肉吃,淋漓的肉汁一點也不浪費;如果喜歡油水多點的菜色,「陶碗烤羊肉丸」把摻有香料的羊絞肉丸放進特製番茄醬汁裡窯烤,更加多汁腴潤。

番紅花城招牌烤肉」得趁熱品嘗,才能吃到滿口鮮美肉汁。(600元/1人份)
番紅花城招牌烤肉」得趁熱品嘗,才能吃到滿口鮮美肉汁。(600元/1人份)
劍型的寬烤串除了防止食材掉落,導熱效果也更佳。
劍型的寬烤串除了防止食材掉落,導熱效果也更佳。

菜單上的「披得(Pide)」就是土耳其的披薩,在石窯加持下,餅皮更加薄脆焦香,絞肉、蔬菜等配料只是基本款,還可搭配台灣人常拿來夾沙拉麵包的旋轉烤肉,試試有別於沙威瑪的口感。

烤窯師傅也來自土耳其,甩餅技術一流。
烤窯師傅也來自土耳其,甩餅技術一流。
巨大烤窯火力果真非凡,麵餅入窯,三兩下就膨脹出討喜氣泡。
巨大烤窯火力果真非凡,麵餅入窯,三兩下就膨脹出討喜氣泡。

大學時代,我曾修過一個學期的土耳其文,期末教授請大家嘗嘗包著堅果的土耳其軟糖,甜到牙根酸,還得配上加了半杯砂糖的土耳其紅茶,是很大的文化衝擊。凱牡颯說,土耳其人幾乎都是篤信伊斯蘭教的穆斯林,因為教義禁酒,加上冬天氣候嚴寒,各式甜品就成了最好的嗜好品,但近年健康意識抬頭,已經很少人會這樣猛吃糖了。

「正宗土耳其陶碗烤羊肉丸」鮮而不羶、油脂豐美,吃的時候小心燙口。(450元/份)
「正宗土耳其陶碗烤羊肉丸」鮮而不羶、油脂豐美,吃的時候小心燙口。(450元/份)
「剁肉披得」用石窯烤得皮澎薄脆,最適合多人共享。(280元/份)
「剁肉披得」用石窯烤得皮澎薄脆,最適合多人共享。(280元/份)
「卡士達磚」(右下)是玉米粉做的牛奶涼糕,不過搭配的是肉桂糖粉,怕這香味的人請斟酌。(150元/份)
「卡士達磚」(右下)是玉米粉做的牛奶涼糕,不過搭配的是肉桂糖粉,怕這香味的人請斟酌。(150元/份)
「土耳其特製酸奶」酸中帶有淡淡鹹味,是中亞常見的喝法。(120元/杯)
「土耳其特製酸奶」酸中帶有淡淡鹹味,是中亞常見的喝法。(120元/杯)

伊斯蘭世界常見的粥狀米布丁,順滑清新,剛好掃去口中油膩;而撒上肉桂糖的「卡士達磚」,說穿了是用玉米澱粉凝成的香草涼糕,木質香氣飽滿,基底卻清甜不膩,的確跟我印象中的土耳其甜食很不一樣。店內的紅茶、咖啡也採另附糖包的方式提供,喝者可以自己調整甜度,怕甜者也免驚。

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採訪這天雖是下午時段,卻仍看得到多組穆斯林客人,凱牡颯說,不少來台自由行的穆斯林都會指名來此用餐,也有不少在台旅居的穆斯林會帶著朋友來聚餐,但台灣客人更多,比例約佔8成。看來在美食面前,不分國籍和宗教,早已達成了世界大同。

番紅花城土耳其餐廳
  • 地址:台北市中山區南京東路二段60號
  • 電話:02-2522-2939
  • 營業時間:11:00~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.10.11 09:41

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