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2017.12.19 10:00

犇私廚推夢幻和牛套餐 連炒飯也要加黑毛和牛

文|梁孝傑    攝影|梁孝傑

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「犇私廚」推出一次可以吃到7種頂級牛的「特7牛雙人套餐」。(3,290元/人)
「犇私廚」推出一次可以吃到7種頂級牛的「特7牛雙人套餐」。(3,290元/人)

第一次在高檔火鍋店吃到日本進口的「宮崎和牛」時,我對它入口欲化的口感頗為驚豔,但也因為油脂太過豐富,比較沒辦法像吃美國和牛,能一片接一片還不致膩口,我在想如果改用煎、烤的方式,能否讓日本和牛有更強大的發揮,這天我在「犇私廚」得到了答案!

幾乎是台灣頂級鐵板燒代名詞的「犇鐵板燒」,為了能與國際接軌並展現迎戰「2018台北米其林指南」的企圖心,在今年6月以私廚形式結合精品級食材,推出新概念餐廳「犇私廚」,預約制獨立空間搭配夢幻料理,就是要給客人星級餐廳的享受。

40坪用餐空間相當寬敞,最多可容納22人。
40坪用餐空間相當寬敞,最多可容納22人。
主廚王基明在「犇鐵板燒」有28年資歷,鐵板煎、炒功夫了得。
主廚王基明在「犇鐵板燒」有28年資歷,鐵板煎、炒功夫了得。
「松阪級和牛牛排A5」煎到3至5分熟,一口咬下油脂豐腴,牛肉甜香四溢。
「松阪級和牛牛排A5」煎到3至5分熟,一口咬下油脂豐腴,牛肉甜香四溢。

這一波流行的「食尚」逸品,當然非日本和牛莫屬,因此店家特別推出「特7牛雙人套餐」,一次可以吃到7種頂級牛的奢華口感。像是主菜「松阪級和牛牛排A5」就是屬於和牛最高等級,主廚王基明把它在鐵板上香煎到表面焦酥,裡頭介於3至5分熟度,一口咬下油脂直接滑入喉中,夾帶著牛肉的甘美甜香。

「Prime頂級沙朗蔬菜捲」包著剝皮辣椒絲,微微辛辣味既能提香又能解肉膩。(特7牛雙人套餐菜色)
「Prime頂級沙朗蔬菜捲」包著剝皮辣椒絲,微微辛辣味既能提香又能解肉膩。(特7牛雙人套餐菜色)
「極黑和牛海膽捲」用海鮮的鮮味提出和牛的甘美。(特7牛雙人套餐菜色)
「極黑和牛海膽捲」用海鮮的鮮味提出和牛的甘美。(特7牛雙人套餐菜色)

為了讓客人不會膩口,主廚發揮巧思賦予每種牛肉獨特風味,像是把極黑和牛捲著海膽,用海鮮的鮮味提出牛肉的甘甜,或把Prime級沙朗牛裹著剝皮辣椒絲,微微辛辣味既能提香又能解肉膩。

主廚將黑毛和牛的牛筋加進炒飯中增加油香。
主廚將黑毛和牛的牛筋加進炒飯中增加油香。
「和牛牛筋炒飯」噴香夠味,米飯顆顆分明飽滿,牛筋脆口有嚼勁。
「和牛牛筋炒飯」噴香夠味,米飯顆顆分明飽滿,牛筋脆口有嚼勁。

連副食炒飯裡頭也能吃到黑毛和牛的牛筋,「牛筋脆口有嚼勁,可以多一個口感,而且有筋的地方就會帶油,能讓炒飯裡有牛油香。」王基明解釋。而且主廚還使出「料理東西軍」節目也常出現的技法,把米飯先和蛋汁和勻再大火爆炒,不僅口感顆顆分明,還保有水分。

「特7牛雙人套餐 和牛鍋物」可以用鰹魚湯底涮煮7種頂級牛肉。
「特7牛雙人套餐 和牛鍋物」可以用鰹魚湯底涮煮7種頂級牛肉。
「松阪級和牛牛排A5」切成薄片用火鍋涮煮,肉質表現更柔嫩。
「松阪級和牛牛排A5」切成薄片用火鍋涮煮,肉質表現更柔嫩。

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另外考量到台灣人愛吃火鍋,所以也推出特7牛雙人套餐的「和牛鍋物」版,一次能吃到極黑和牛牛舌、松阪級和牛牛排A5、日本黑毛和牛、極黑安格斯和牛、Prime頂級沙朗、極黑安格斯牛小排、和牛烏龍麵。相較於鐵板香煎手法,用鰹魚湯底涮煮,和牛肉質表現更嫩,但甜味部分流失到湯裡,也較無熱燙鐵板逼出的油香,所以我更愛鐵板詮釋日本和牛的方式,畢竟這也是「犇」的拿手絕活啊!

犇私廚
  • 地址:台北市大安區安和路一段102巷4號1樓
  • 電話:02-2703-2296轉9
  • 營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

更新時間|2017.12.14 05:32

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