文|楊欣樺    攝影|劉耀勻

拾階來到2樓的「Imperfect Coffee & Matcha」 ,陽光照射下,窗景綠得發亮,抓住了眼球,有綠蔭為伴,難怪店才剛開,不到10分鐘,就有2位年輕女孩推門進來,不一會兒,整間店就快坐滿8成了。

第一次來,很難不被「抹茶白玉甜甜圈鬆餅」吸引,也是店裡點播率最高的抹茶甜點,剛出爐的鬆餅,剛出爐微微燙手,質地厚實,咬下湧現明顯抹茶味,裡頭還藏有小巧白玉,多了Q彈層次。

無敵綠意窗景,是人工無法比擬的。
無敵綠意窗景,是人工無法比擬的。
第一次來可能會迷路,轉進巷子,要從這裡上2樓。
第一次來可能會迷路,轉進巷子,要從這裡上2樓。

除了鬆餅,抹茶以不同形式呈現在整份甜點裡,抹茶霜淇淋、抹茶凍、抹茶醬,讓人吃得很有感。「我們抹茶下得很重,抹茶味濃郁之外,有的甜點還會撒上厚厚的抹茶粉,讓沒有與其他材料混合的抹茶粉,可以帶出最強烈的香氣。」店長Jake強調。

「抹茶白玉甜甜圈鬆餅」裡有鬆餅、抹茶凍、霜淇淋、淋醬4種抹茶品項。(200元/份)
「抹茶白玉甜甜圈鬆餅」裡有鬆餅、抹茶凍、霜淇淋、淋醬4種抹茶品項。(200元/份)
撥開甜甜圈裡頭藏了增加口感的白玉。
撥開甜甜圈裡頭藏了增加口感的白玉。

聊到抹茶,Jake說,從研究各種等級的抹茶著手,再從農地、種植、覆蓋、採收、蒸碾等逐層深入了解,再經由如同品咖啡豆般,用「杯測」判定氣味,最終採用宇治產的不同抹茶粉,搭配出2支抹茶粉。

2支抹茶粉視甜點品項運用,各有用途,Jake說:「1支香氣重,用於手刷抹茶,和未經烘烤的提拉米蘇、千層蛋糕等甜點,另1支茶感重,適合戚風、鬆餅等烘烤類甜點。」

手工切形的「抹茶提拉米蘇」如富士山縮小版,上桌前會撒上厚厚抹茶粉。(140元/份)
手工切形的「抹茶提拉米蘇」如富士山縮小版,上桌前會撒上厚厚抹茶粉。(140元/份)
「抹茶可可塔」以可可塔皮為底座,填入抹茶白巧克力醬,稍微晃動,可見流動感。(140元/份)
「抹茶可可塔」以可可塔皮為底座,填入抹茶白巧克力醬,稍微晃動,可見流動感。(140元/份)

「你看這顏色,是天然抹茶粉烘烤後的天然褐茶色。」他指了指「抹茶戚風」,對我說。的確,味道、色澤上都很天然,讓人印象很深,也由於抹茶特性,讓Jake在製作上一度苦手,歷經反覆試做才成功,「抹茶很吸水,要調出口感濕潤,茶味又重,調整了很多次。」

褐茶色的「抹茶戚風」淋上2款淋醬,奶香、抹茶苦味具足。(160元/份)
褐茶色的「抹茶戚風」淋上2款淋醬,奶香、抹茶苦味具足。(160元/份)
「抹茶蕎麥麵」麵體有淡雅茶香,蘸取以鰹魚醬汁和柚子醬混調的醬汁,甜鹹爽口。(含蒲燒秋刀魚,180元/份。不含魚,120元/份)
「抹茶蕎麥麵」麵體有淡雅茶香,蘸取以鰹魚醬汁和柚子醬混調的醬汁,甜鹹爽口。(含蒲燒秋刀魚,180元/份。不含魚,120元/份)
另一位店長孫彤較常在店裡現身,熟稔於甜、鹹點、飲品製作。
另一位店長孫彤較常在店裡現身,熟稔於甜、鹹點、飲品製作。

而為了突顯抹茶味,淋在戚風上的鮮奶油淋醬調配出2種濃度,中間是抹茶少、鮮奶油多,上層則相反,抹茶味濃、少量鮮奶油,2款淋醬,湧出奶香甜味和苦味,一份吃下來,膩感未生,這下明白它為何能在台大商圈屹立5年了。這兒除了甜甜圈鬆餅每日供應外,每天隨機準備1到2款蛋糕,想多搜集幾款,可得腳勤一點。

Imperfect Coffee & Matcha
  • 地址:台北市大安區新生南路三段96-5號2樓
  • 電話:02-2362-6663
  • 營業時間:11:30~22:30
  • 刷卡:不可。不收服務費。

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