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2019.03.01 16:57

清冰箱X清酒櫃 葉怡蘭和林裕森聚會吃這樣

文|林嘉琪    攝影|葉琳喬

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葡萄酒專家林裕森(右2)「清酒櫃」,搭配作家葉怡蘭(右3)「清冰箱料理」,組合出日常餐桌的活潑氣息。
葡萄酒專家林裕森(右2)「清酒櫃」,搭配作家葉怡蘭(右3)「清冰箱料理」,組合出日常餐桌的活潑氣息。

作家葉怡蘭新書《日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記》,以煮婦生涯歸納出17個廚房心法,無論趕工時的一人食、夫妻共享晚餐,或是招待親友的家宴,尋常家庭料理譜成餐桌散文。

葡萄酒專家林裕森是她的麻吉兼酒友,這一天,他提了葡萄酒進門等著好友為他上菜。

葉怡蘭和林裕森在1996年結識,彼此以葡萄酒專家和飲食生活作家的專業身份在公私領域對談相惜,好交情長達20幾年。葉怡蘭形容林裕森「很不主流」,因為被視為當代風潮的葡萄酒風土學,早期被遮蔽在追求分數和知名酒莊的主流標準下,「但他老早就用土地和人的角度來看葡萄酒。」

被林裕森仰慕自然的觀點打動,「恰巧我在葡萄酒世界裡也很偏執,不大喝雄偉、強壯的酒,因為我用佐餐酒的標準來看葡萄酒,一旦酒太強壯,太精雕細琢,就少了空間配菜。」因此,高度濃縮、甜膩的酒款不太會出現在葉怡蘭的家常餐桌。

有會做菜的朋友最棒了!葡萄酒專家林裕森提著酒來「看著」好友葉怡蘭做菜。
有會做菜的朋友最棒了!葡萄酒專家林裕森提著酒來「看著」好友葉怡蘭做菜。
飲食生活作家葉怡蘭把日日三餐過得有美感。
飲食生活作家葉怡蘭把日日三餐過得有美感。
葡萄酒專家林裕森認為,在日常餐桌上喝的的葡萄酒毋須追求波瀾壯闊,價格和滋味都平實的酒才正好呼應悠然生活。
葡萄酒專家林裕森認為,在日常餐桌上喝的的葡萄酒毋須追求波瀾壯闊,價格和滋味都平實的酒才正好呼應悠然生活。

「清爽、優雅、細緻的酒,才能讓菜有表現,也因為這樣的偏好,在選酒時就能砍掉講究結構卻昂貴的酒款。」葉怡蘭的喜好,剛好跟林裕森建議家庭常備酒要掌握「順口易飲」「價格實惠」等原則,有著英雄所見略同的默契,「簡單自然,平實親和的葡萄酒適合搭配家庭菜,那些讓人捨不得打開的昂貴佳釀,就別買進家門了。」

林裕森這天帶了「Grace WineGrace Koshu, Kayagatake茅ヶ岳, 2017」來訪,「香氣不豐滿的甲州品種,釀成的白酒有點單薄,甚至留白,常被視為缺陷,但是咬牙感的特性,卻也成了辨識度。」這款酒帶有日式禪風的氣質的和日本茶道侘寂的精神相通,懂茶的葉怡蘭心神領會,她曾經在家裡煮「蔥薑醬油煮午魚」「蒜燒白莧菜」和「土鍋白米飯」時,也挑選這瓶酒來搭配台菜家常菜。

「Grace WineGrace Koshu, Kayagatake茅ヶ岳, 2017」滋味清雅留白。(捷孚,1,200元/瓶)
「Grace WineGrace Koshu, Kayagatake茅ヶ岳, 2017」滋味清雅留白。(捷孚,1,200元/瓶)
「 Leasingham Bin 7 Riesling, Clare Valley, Australia,2003」,活潑芬香好像萊姆汁。(長榮酒專停止代理,林裕森私人藏酒)
「 Leasingham Bin 7 Riesling, Clare Valley, Australia,2003」,活潑芬香好像萊姆汁。(長榮酒專停止代理,林裕森私人藏酒)
「Clos Venturi, 1769, Sciaccarellu, 2017」精巧細膩、鮮美生津。(Taiwan Wines & Spirits,結束營業,林裕森私人藏酒)
「Clos Venturi, 1769, Sciaccarellu, 2017」精巧細膩、鮮美生津。(Taiwan Wines & Spirits,結束營業,林裕森私人藏酒)

葉怡蘭家裡扣除威士忌,貯放了約40瓶葡萄酒,以一個午晚餐都餐酒搭的家庭來說,其實不算太多,「我只買佐餐酒,要當下開瓶即可享用,能與家裡常出現的菜色相輔相成。」葉怡蘭說。

簡單、好搭配的酒款偏好,與她的料理概念相符,「善用鮮味食材,求快求簡,不把門檻設太高....」葉怡蘭20幾年的煮婦生涯歸納成17個廚房心法,有計劃和有所本的烹調方法,讓她在忙碌生活中,還能遊刃有餘地發展出有美學的日常料理。

飲酒作菜開心隨性,這一天的聚會現場氣氛暖烘烘,「啊,我忘了加綠橄欖了啦!」葉怡蘭盯著上桌的「油漬沙丁魚茴香燴海鮮」,小聲驚呼後把微醺粉紅的臉埋在手掌間,不過,這個未依計劃進行的懊惱很快就隨粉紅氣泡酒的泡泡淡去,這正是提酒來的好友林裕森的體貼。況且,在家料理嘛,就是方便隨心適性地調整食材,在家吃飯最舒服,自在最高。

「油漬沙丁魚茴香燴海鮮」堆疊鮮鹹的海味。
「油漬沙丁魚茴香燴海鮮」堆疊鮮鹹的海味。
「火燒蝦黃櫛瓜芝麻菜沙拉佐私房果風橄欖油醋汁」,以甘酸果醋勾出火燒蝦的濃腴鮮鹹。
「火燒蝦黃櫛瓜芝麻菜沙拉佐私房果風橄欖油醋汁」,以甘酸果醋勾出火燒蝦的濃腴鮮鹹。
《日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記》不僅是葉怡蘭日常料理的圖文輯,也是一本簡易操作的實用食譜。(寫樂文化提供)
《日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記》不僅是葉怡蘭日常料理的圖文輯,也是一本簡易操作的實用食譜。(寫樂文化提供)
掌握舒心的料理訣竅,清冰箱也能變出有美學的日常料理。
掌握舒心的料理訣竅,清冰箱也能變出有美學的日常料理。
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  • 備註:葉怡蘭新書《日日三餐,早‧午‧晚:葉怡蘭的20年廚事手記》已在博客來等書店上架。
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更新時間|2019.02.28 15:26

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