【食肉狂】用玉露蒸、用椒麻拌　蘭亭鍋物割烹和牛8吃

「蘭亭鍋物割烹」老闆蘭小明表示，雖叫鍋物，但想呈現的是起承轉合的割烹料理，讓和牛各部位在烹調的手法展現下不感覺膩。「希望能讓大家感受到五感的樂趣，好吃還要好玩。」蘭小明說。

鍋一上桌，裡頭就擺了備長炭、羅臼昆布與鹽，店長張智勝端出一層竹籠，放滿了柴魚片，玉露茶葉掛在鍋上，最後沖下高湯，滴萃出鮮味濃郁的玉露茶湯。這神來一筆的玉露茶也是蘭小明試過很多款才找到，原味湯頭清淡回甘。

第一款日本熊本A5「和王」和牛肋眼是用茶湯熱氣蒸的，40秒開蓋，鎖住肉片精華的脂香與彈性，撒上七彩鹽之花後，加上一起享受蒸汽浴的水菜，再包入微炙的日本大蔥，水菜的微苦與大蔥的鮮甜讓和牛更加甘美。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。