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2019.08.15 04:10

【林東芳獨家專訪2】他龜毛求完美 拚出恐慌症陷瀕死漩渦

林東芳牛肉麵專訪

文|邱莞仁    攝影|吳貞慧    影音|何懿原

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林東芳說自己是龜毛的處女座,早年滷肉、切肉、煮麵,事事都不假他人之手。
林東芳說自己是龜毛的處女座,早年滷肉、切肉、煮麵,事事都不假他人之手。

去年拿下米其林必比登推介的林東芳牛肉麵,早年的店面沒有華麗的裝潢,只是老舊、不起眼的矮房子,能抓住客人的胃,全憑林東芳苛求完美,半點不妥協的脾氣。「阮個性龜毛,古早時代站廚房,下麵自己下、切肉自己切,什麼事情都自己來,除了太忙要人幫忙端麵,剩下的都嘛自己做。」

林東芳牛肉麵的早年店面老舊,靠著林東芳苛求不妥協的個性,每到用餐時間總是大排長龍。(林東芳提供)
林東芳牛肉麵的早年店面老舊,靠著林東芳苛求不妥協的個性,每到用餐時間總是大排長龍。(林東芳提供)

「沒辦法,我就處女座的,我太執著、太完美。我覺得東西自己做就算沒100分,至少也有80分,但假他人之手,搞不好會不及格。」譬如有幾次麵都快端到客人桌上了,又被他叫回來,「我就覺得湯要再補一下、什麼東西要再補一下,這情形不只發生一次,6碗裡有5碗都是這樣,一天下來你想想看,不會發瘋嗎?」

他白天生理緊張忙著張羅煮麵,凌晨打烊後回到家,躺在床上還在想麵該怎麼改良,一天睡不到4個鐘頭。工作10年,長期的精神緊繃導致他的交感與副交感神經失調,「開始覺得不舒服,我還撐了2年才去看醫生,住院一個禮拜檢查心臟,身上貼了一堆感應器,後來才知道是恐慌症。」

工作10年,林東芳因長期精神緊繃,導致交感與副交感神經失調,罹患恐慌症。
工作10年,林東芳因長期精神緊繃,導致交感與副交感神經失調,罹患恐慌症。

林東芳苦笑:「以前朋友說他得了恐慌症,我還覺得很好笑。這麼多病,我就沒聽過有這種病,直到我自己…那感覺像是電池快沒電了、蠟燭快熄滅了,好像自己快心肌梗塞、快中風、快死掉了,就是瀕臨死亡邊緣。」

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發病時猶如踏入瀕死漩渦,醫生勸他想開一點,生意早已經上軌道,該讓人幫忙就讓人幫忙,但從路邊攤一路戰戰兢兢做到名動海內外的老牌牛肉麵店,說要放鬆,談何容易?

更新時間|2019.08.15 04:09

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