RAW X 廊橋　江振誠領軍美食雙城記

邁入第5年的RAW，經過江振誠主廚每回帶來的「難題」，早已千錘百鍊，秘魯、西班牙、北歐、荷蘭、澳洲，甚至是日本的燒鳥料理，RAW見招拆招，都能百搭，我們也跟著一起環遊了世界。不過這回的挑戰前所未有，不是西餐，是川菜。

正統川菜不只是「麻」與「辣」

由江振誠擔任創意暨廚藝總監的成都廊橋，是近幾年美食圈關注的話題餐廳，江振誠用國際的視角重新轉譯川菜，廊橋一週年，他接受本刊專訪時曾說：「她（川菜）已經這麼複雜，應該用減法的方式讓大家更看清楚川菜的DNA是什麼，我們希望吃到的是很乾淨的味道、食材的新鮮度，這是不一樣的深度，就算是不辣的菜，也很有特色。所以我們用減法的方式，來讓這個味型更清楚。」因此廊橋的菜色跟以往印象中火爆、艷麗的川菜不同，無論是調味或外型，反而回歸一種安靜、簡約的雅緻。

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