「如果沒有加配菜,那就跟吃鹹酥雞一樣,很單調,我想說這配著洋蔥吃不但可以解油膩,擺盤上也比較漂亮。」從沸騰油鍋中夾起噴香酥脆的大魷魚,帶著二層手套隔熱,許宴庭拔下竹籤,放入脫油機,接著切塊裝入鋪滿洋蔥切片的1000CC大碗,放眼望去長長排隊人龍,讓許宴庭越忙越有勁。
【江湖一點訣】加上這味配菜人人誇 備料讓她淚流滿面
許宴庭的夜市酥炸大魷魚絕非獨創,但心思細膩的她,卻能在配菜、擺盤、醬料上做出差異化,讓顧客食指大動,她笑稱:「現在的消費者很挑剔,我會去變化,當然要跟別人不一樣才會吸引人。」選擇口感甜脆的進口洋蔥,每日手工現切,為防止刺鼻洋蔥讓人淚流滿面,許宴庭顧不得偶像包袱,只能帶著蛙鏡上陣。
許宴庭透露,產品好吃有三大關鍵因素,首先魷魚食材一定得新鮮,她尋遍比較各供應商貨源,最後使用阿根廷進口大魷魚,新鮮魷魚獨有的Q彈口感,讓人越吃越唰嘴;其次配菜使用進口洋蔥取代國產洋蔥,「進口洋蔥比較甜、脆,切片後用冰水冰鎮,也可降低腥辣味。」擔心市售醬料添加防腐劑,她寧可每個月自製鳳梨沙拉、泰式沙拉、酸甜醬、蜜汁、魚子沙拉、芥末沙拉等6種醬。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。