擬真甜點黃金榛果 濃郁手工焦糖醬像溏心蛋液

文|楊欣樺    攝影|葉琳喬
Linda出品的金燦晶亮「榛果1.0」,美味度讓世界最佳甜點師Cédric Grolet也認證。(380元/個)

2018年世界50大最佳餐廳甜點師Cédric Grolet的「榛果1.0」,金燦耀眼,以主人公氣場上桌,一刀劃下,純手工焦糖榛果醬、軟焦糖醬,像溏心蛋液流淌而下,濃潤醇郁,讓我連嘴邊沾上的榛果醬都舔乾淨,我人不在巴黎,而是在台北「187巷的法式甜點咖啡」。

老闆謝美玲(Linda)是把國際甜點帶進台灣的幕後推手。本身讀商的Linda,法式甜點對她而言是一個坑,「入坑就沒辦法爬起來,會因為它的豐富度、風味度被抓住。」這坑進得太深,不但在台北扎根學6、7年甜點,也到麗池埃科菲廚藝學院(l’ecole Ritz Escoffier)深造,飛到國外進修、品嘗大師手藝,因此來台的大師,像是Cédric、IG網紅甜點師Amaury Guichon,都是經過Linda鍥而不捨的邀請,快閃結束更以原版食譜配方,重現甜點。甜點迷只要站在冰櫃前點點手指,就能得償所願吃到大師作品。

剖開榛果內餡是溫潤醇香的手工焦糖榛果醬。
老闆 Linda是法式甜點狂粉,每年不惜成本力邀大師抵台授課。
IG網紅甜點師Amaury Guichon的「星綴」,精細堆疊出巧克力的精緻華美。(280元/個)

學會大師甜點的下一階段,未必是上架販售,因為很有勝負心的Linda認為,一定要做得比原版更好,還要獲得大師認同才願意販售,就像她反覆試做榛果1.0,有一天端給Cédric試吃,他不但吃掉了半顆,還叫助理來吃,「以他的習慣,要是不好吃,他吃一口就會放在旁邊,這時我才決定要賣。」Linda驕傲地說。

另一款Cédric的甜點「百香果」,中心流瀉出的百香果醬是用新鮮百香果與香草籽熬製,帶著百香果籽,酸爽如一道直線,隨著百香果慕斯融化,酸度轉為圓潤,當我以為會在柔潤討喜的慕斯結尾時,隱藏在慕斯裡的薑汁,把滋味轉折收得好淡雅,法式甜點的平衡與驚喜,全在這顆貌不驚人的擬真水果裡。

「百香果」果酸鮮明,有百香果慕斯和慕斯裡的薑汁應援,滋味幾經轉折,有驚喜收尾。(380元/個)
「2019蒙布朗」的香料蛋糕加入干邑橙糖酒液,在甜塔皮塗上一層用手工熬煮的橙皮醬,來調和栗子風味。 (180元/個)
蒙布朗使用法國進口栗子餡,稍微加入發酵奶油調整柔軟度。
「黃金蘋果」用新鮮蘋果和白桃果泥,烤出黃金色澤,內餡是日本和柚奶餡,尾韻淡雅。(240元/個)
「乞力馬札羅山」有底層花生脆片、蛋糕體、巧克力慕斯及甘納許,層次豐富。(220元/個)
「焦糖蘋果泡泡」在杏仁沙布列塔皮填入手工炒製的焦糖蘋果,Q軟滑順。(210元/個)
「187巷的法式甜點咖啡」一樓是甜點店,二樓是專業甜點教室,邀請大師開班授課,造福不少烘焙圈人士。

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更新時間|2019.10.21 08:10

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