上午8點鐘，走進宜蘭頭城的龍記冷凍工坊，陳學良正聚精會神修剪川燙定型的牛筋，比了比一旁用活水沖8小時的牛肚，他說：「前一晚我會先把牛肚的筋膜與油脂修掉，才不會有腥味，光處理這箱37斤牛肚就要花3小時，早上才做會來不及。」
會員專區財經理財
【對不起牛肉麵1】他花31年磨一味 老店經營權卻落徒兒陸配名下
每天只賣3小時的排隊名店龍記尚品牛肉麵，招牌牛三寶、筋肉麵30分鐘秒殺，被向隅者戲稱「對不起牛肉麵」。創辦人陳學良小學喪母，為張羅家人三餐練就好廚藝，曾開冰店、卡拉OK，牛肉麵是他第3次創業。
31年磨一味，加上用料不手軟，雪隧開通後生意更是強強滾，經年累月壓力引爆心臟病，孩子暫無意接班，6年前收同鄉為徒，盼把配方留在宜蘭，無奈經營權落入徒弟的陸配名下，口味也略有變化。與其強求他人認同，「牛磨王」選擇轉戰冷凍包，守護自己的老味道。
陳學良將食材一一處理妥當後，才加入以人參、花椒、當歸、肉豆蔻、甘草、薑黃及洛神等數十種中藥材炮製的獨門老滷，牛肚鍋外加半罐豆腐乳，開中火滷煮。
放涼的早餐遲遲等不到主人，眼看就要變下午茶，火力全開的陳學良根本抽不出空檔填肚子，一手戴麻布手套，一手拿天天磨到發亮的菜刀，仔細修除腱子心上多餘油花，接著磅重分切，務求每塊牛肉大小一致，再次抬起頭又是3小時過去。算一算，從早上6點起床到市場採買，陳學良已工作逾9小時。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。