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2019.11.28 16:57

【Ciao!義大利靈魂飲4】細膩對待果實 讓每瓶酒都成雋永精品

文|許世哲    攝影|鄭祺耀

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將丘陵挖成酒廠「MASOTTINA」,橄欖樹和葡萄藤共生的風景引人入勝。(MASOTTINA提供)
將丘陵挖成酒廠「MASOTTINA」,橄欖樹和葡萄藤共生的風景引人入勝。(MASOTTINA提供)

自古羅馬時代就有栽培的Glera葡萄,本來的名字就叫Prosecco,2009年,義大利官方修法讓Prosecco成了地理專屬名詞,依然無損改了名的Glera葡萄對釀酒的貢獻。其根部能扎得極深,植株同時受到黏土、沖積土、砂岩等不同深度土壤的影響,為果實挹注更豐富的酸度和香氣層次。

擁有70年歷史的「MASOTTINA」顯然注意到了Glera葡萄的纖細,為了保留原汁的美好味道,他們使用重力當幫手。縱深20公尺的酒廠是鑿空丘陵而成,收成的葡萄除枝後,在垂直儲存槽中因重力而滲出汁來,稱為「Free Run Juice」,接著與經過輕柔慢速壓榨的初榨果汁混合,用來釀造最好的酒。

「Prosecco Brut」輕巧而優雅,並帶有新鮮柑橘和花香持久的精緻感。
「Prosecco Brut」輕巧而優雅,並帶有新鮮柑橘和花香持久的精緻感。
「Prosecco Brut Biologico」選用來自有機認證葡萄園的果實,展現優雅的果香和白花香氣。
「Prosecco Brut Biologico」選用來自有機認證葡萄園的果實,展現優雅的果香和白花香氣。
Treviso省特有的黏土地形,讓「Prosecco Extra Dry」具有明顯的芬芳和明亮的酸度。
Treviso省特有的黏土地形,讓「Prosecco Extra Dry」具有明顯的芬芳和明亮的酸度。

正因這種低度破壞的製程,果皮及種子的單寧和氧化物不會跑進葡萄汁裡,讓MASOTTINA的Prosecco嘗來鮮酸明亮,擁有飽滿雋永的梨子、蘋果、柑橘香氣,卻絲毫沒有刮舌感,彷彿義大利匠人打磨精品時的呵護與細膩。

由Dal Bianco家族創立的MASOTTINA,第二代運用科學釀酒知識和現代化管理,把傳統技藝發揚光大。(MASOTTINA提供)
由Dal Bianco家族創立的MASOTTINA,第二代運用科學釀酒知識和現代化管理,把傳統技藝發揚光大。(MASOTTINA提供)
MASOTTINA酒莊珍視自然,致力將葡萄原味發揮到淋漓盡致。
MASOTTINA酒莊珍視自然,致力將葡萄原味發揮到淋漓盡致。
MASOTTINA
  • 地址:Via Bradolini, 54, 31020 Castello Roganzuolo(TV), Italy
  • 電話:+39-0438-400775
  • 網址:www.masottina.it
瓶中酵母揚起濁霧的「Col Fondo」展示了Prosecco的古老面貌。
瓶中酵母揚起濁霧的「Col Fondo」展示了Prosecco的古老面貌。

在大槽釀製法問世,讓Prosecco走入人群變成親切的國民酒之前,它與矜貴的香檳同樣採取瓶中二次發酵法,在擁有600名小農會員的合作社酒莊「CANTINA COLLI DEL SOLIGO」,正能喝到這種用傳統方法釀成的Prosecco。與強調新鮮口感的現今主流款不同,呈稻黃色的酒液底部能看到酵母渣,氣泡溫和許多,香氣也從繽紛的花果香轉為內斂的乾果、麵包、酵母氣息,微苦尾韻強化了其深度。

「Prosecco DOC Treviso Extra Dry」在果香中暗藏薰衣草、羊齒等草本的尾韻。
「Prosecco DOC Treviso Extra Dry」在果香中暗藏薰衣草、羊齒等草本的尾韻。
「Prosecco DOC Treviso Brut」凝縮了Treviso產區的風土,杏仁、榛果的堅果系暖韻中,卻又有著金合歡和野百合的宜人花香。
「Prosecco DOC Treviso Brut」凝縮了Treviso產區的風土,杏仁、榛果的堅果系暖韻中,卻又有著金合歡和野百合的宜人花香。
有機酒「“Solicum” Biologico Brut」第一印象是清麗的梔子、茉莉香,中後段升起的蘋果、檸檬香和礦味,讓它極適合搭配天婦羅等油炸料理。
有機酒「“Solicum” Biologico Brut」第一印象是清麗的梔子、茉莉香,中後段升起的蘋果、檸檬香和礦味,讓它極適合搭配天婦羅等油炸料理。

SOLIGO也致力於在傳統的基石上不斷創新,雖然現行Prosecco的定義中不承認Rosé(粉紅酒),但他們與許多酒廠都已經開始嘗試用Glera加上Pinot Noir釀製粉色氣泡酒,奔放的花果香和討喜色澤,彷彿為Prosecco的未來注入更多浪漫的可能。

「Col de Mez Rosé」花香間雜野草莓般甜香,雖然尚無法被稱為Prosecco,卻同樣有悠揚的喉韻與綿密氣泡。
「Col de Mez Rosé」花香間雜野草莓般甜香,雖然尚無法被稱為Prosecco,卻同樣有悠揚的喉韻與綿密氣泡。
「CANTINA COLLI DEL SOLIGO」以合作社形式,把小農的力量拉升到國際高度。
「CANTINA COLLI DEL SOLIGO」以合作社形式,把小農的力量拉升到國際高度。
除了酒,在CANTINA COLLI DEL SOLIGO也能找到許多在地農產品。
除了酒,在CANTINA COLLI DEL SOLIGO也能找到許多在地農產品。
在Treviso省隨處可見這種依山而起的梯田式葡萄園,象徵人與自然的和諧共存。
在Treviso省隨處可見這種依山而起的梯田式葡萄園,象徵人與自然的和諧共存。
CANTINA COLLI DEL SOLIGO
  • 地址:Via L. Toffolin, 6-Fr. Solighetto, 31053 Pieve di Soligo(TV), Italy
  • 電話:+39-0438-840092
  • 網址:www.collisoligo.com

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更新時間|2020.01.13 14:36

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