彭長貴是二蔣御廚，70年代赴美發展，在紐約、亞特蘭大等地開設的彭園，人潮絡繹不絕，名揚國際也引發當時中、台二方爭相攏絡拉人。「1970年到1980年兩岸關係很緊張，中華民國、中華人民共和國都在爭誰是正統、爭取海外同胞那種認同，我父親也是爭取的對象，大陸的統戰部對我父親也是非常禮遇。」彭鐵誠說明當時狀況，「經國先生他身邊最紅的人叫趙聚鈺，是退輔會主委，每次到紐約找我父親就會幫經國先生帶話，問說：『你什麼時候回台灣？不要在美國辛苦了，自己的國家比較好。』到了第3次，他說『你彭長貴再不回台灣的話就不像話了。』」
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【湘菜神之子番外篇】共產黨想搶人 蔣經國撂重話喚回「湘菜之神」
「左宗棠雞、彭家豆腐、生菜蝦鬆，這些菜是我父親在台灣發明，如果我父親不是湖南人的話，可能會被稱為新台灣菜。」「湘菜之神」彭長貴的兒子彭鐵誠笑著說明，「真的湖南人吃的菜都是家常菜，是因為我父親是譚延闓家廚曹藎臣的徒弟，才會做大菜。湘菜的重點是重鹹重辣，來台灣口味就有調整過。」
經國總統說了重話，心裡難免有壓力，加上紐約彭園生意興隆引來黑幫覬覦，「一些不良分子放話要綁架彭長貴勒索，我父親怕惹上這麻煩，還請一個黑人保鏢保護。」各種因素交雜影響，彭長貴在妻子的堂弟、現任彭園董事長詹勝華邀請下，1983年回台開設彭園。
過往許多菜系如湘菜、川菜、粵菜在台灣蓬勃發展，幾十年來卻因家庭結構轉變、市場環境、年輕人客層的關係慢慢地沒落，「老一輩的像我們這一代，吃飯、家庭聚餐、應酬就是一桌，現在有日式、泰式等外國料理，還有速食，市場慢慢枯萎，很多很好的餐廳就收掉了，很可惜。」不希望彭長貴辛苦創立的湘菜消失在歷史洪流中，彭鐵誠與團隊們領著彭園轉型為婚宴會館，「彭園可以說是台灣從民國38年開始到現在，唯一還能生存、能夠承傳下來的中國菜，婚宴市場成功的好處是養了慢慢沒落的傳統中國菜，沒賺錢沒辦法養啊！」
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