韭菜、乳酪全入菜 大阪米其林2星壽司芳翻玩台味食材會員專區美食旅遊東北角的春子鯛與絲綢乳酪,是壽司芳主廚中之上公起在台灣獨家的創意菜。文 李莘于攝影何宗昇發布時間 2020.07.31 09:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:35 臺北時間大阪壽司台北市米其林創意東區乳酪壽司芳已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員氣溫逼近攝氏39度的酷暑,脾胃只想圖個清涼舒爽,講究食材原味、分量精巧的日本料理就是最佳選擇。日本大阪米其林二星的「壽司芳」來台展店,板前一位難求。炎熱的大中午,走進台北東區的「壽司芳」,座無虛席。開幕時正逢疫情嚴峻之際,沒想到台灣防疫有成,反而逆勢成長。原本只打算短暫停留的創始人中之上公起(Nakanoue Hiroki)也因此待了近4個月,讓許多饕客慕名而來,就為了坐上他的板前。採訪當日,這位髮型很潮的名廚特別秀居留證給我看,打趣說:「我現在是台灣人了!」米其林二星名廚中之上公起以打破框架的日料享譽國際。在簡潔大氣的日式板前,享受傳統兼具摩登的料理。崛起大阪的壽司芳,已連續5年獲得米其林二星的殊榮,展店至曼谷、香港也有聲有色。中之上公起不囿於江戶前壽司的框架,以超乎日料想像的風味組合破格,被稱為「法魂日料」的創意壽司之神。對此評價,他搖搖頭,「我覺得有點誇張,我做的壽司還是純江戶前,只是在傳統的基礎上加入一些有趣的元素,但仍以保留原味、發揮食材特點為原則。」因此套餐料理中,握壽司與創意菜穿插點綴,兼顧傳統與摩登。「壽司芳」套餐中依然保留江戶前壽司,「鮪魚中腹醬油漬」握壽司使用傳統的赤醋做醋飯。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入