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2020.11.04 16:31

【有影片】用巨峰釀氣泡紅酒 威石東酒莊挑戰鮮食葡萄極限

文|李莘于    攝影|葉琳喬
威石東酒莊今夏推出實驗性濃厚、加入巨峰、蜜紅葡萄的「BOBO」系列。
威石東酒莊今夏推出實驗性濃厚、加入巨峰、蜜紅葡萄的「BOBO」系列。

鮮食葡萄與釀酒葡萄有一道鴻溝,台灣很會種葡萄,巨峰葡萄和蜜紅葡萄香甜馥郁,吃很美味,但拿來釀酒呢?台中「威石東酒莊」挑戰台灣葡萄酒極限,在木杉、黑后、金香等釀酒葡萄之外,他們也首度將鮮食葡萄加入製程,創造出三款「跨界」葡萄酒。

釀酒葡萄要求的是皮厚、個頭小、水份少,幾乎與肥美多汁的鮮食葡萄背道而馳。然以台灣來說,栽培面積最大的品種是巨峰,約2千多公頃,釀酒用的黑后大概近300公頃,產量天差地別。

不過,近年也開始出現用鮮食葡萄釀製的葡萄酒,如日本「山形酒莊」的「Grape Republic」品牌,即混用多款鮮食葡萄,不但探索各種葡萄的特性,也為被框限在釀酒葡萄執念、卻苦無產量的微型酒莊,點了一盞明燈。

顏色淺紫紅、帶有蜂蜜香氣的蜜紅葡萄,有「香水葡萄」之稱。
顏色淺紫紅、帶有蜂蜜香氣的蜜紅葡萄,有「香水葡萄」之稱。
黑后葡萄果串緊密,帶酸澀的果味可增添酒體結構。
黑后葡萄果串緊密,帶酸澀的果味可增添酒體結構。
木杉葡萄是由台中農改場育成,威石東獨家栽種,果粒小巧緊實。
木杉葡萄是由台中農改場育成,威石東獨家栽種,果粒小巧緊實。

威石東執行長楊仁亞坦言,她過去就是卡在品種成見的一員。「以前覺得巨峰這種葡萄,沒顏色、沒味道,果粒又大」簡直各種嫌棄。但是釀酒葡萄的產量起伏不定,經過葡萄酒專家林裕森提點,她開始測試鮮食葡萄的能耐。

「小威石東紅葡萄酒W2」以黑后葡萄為主體,並加入巨峰及蜜紅二款鮮食葡萄。(1,500元/瓶)
「小威石東紅葡萄酒W2」以黑后葡萄為主體,並加入巨峰及蜜紅二款鮮食葡萄。(1,500元/瓶)

去年第一次收了巨峰、蜜紅二款品種的冬果,並以「小威石東紅葡萄酒W2」試水溫,原本以百分百黑后葡萄釀製的小威紅,新版本讓出了四分之一給巨峰和蜜紅,沒想到甜美的香氣加乘,口感也變得更柔軟。

「BOBO 001 Pét-Nat自然氣泡紅酒」完全使用巨峰和蜜紅葡萄來釀製,尾韻有清新薄荷香。(1,900元/瓶)
「BOBO 001 Pét-Nat自然氣泡紅酒」完全使用巨峰和蜜紅葡萄來釀製,尾韻有清新薄荷香。(1,900元/瓶)
「BOBO 001 Pét-Nat自然氣泡紅酒」如蔓越莓汁的酒色,香氣甜美討喜。
「BOBO 001 Pét-Nat自然氣泡紅酒」如蔓越莓汁的酒色,香氣甜美討喜。

小威紅好評帶來信心,讓楊仁亞更堅定踏上鮮食葡萄釀酒的旅程,「巨峰其實有強烈糖果感,香氣濃豔,糖分也高,有豐滿的肉感;蜜紅無論是香氣或甜度都更為細緻,而且顏色有如國外的灰皮諾(Pinot Gris)。」

不過由於鮮食葡萄缺乏酸度,她將未成熟木杉葡萄做成的酸葡萄汁(Verjus)加入,以巨峰、蜜紅各半釀製的「BOBO 001 Pét-Nat自然氣泡紅酒」不但維持我們所熟悉可愛的葡萄香氣,如蔓越莓汁般桃紅透亮的酒色承載鮮活的氣泡,甚至帶有一點薄荷般草本、茶味的收斂感。

「BOBO 002 紅葡萄酒」除了巨峰與蜜紅葡萄,最後還加入了黑后紅酒調和增添酸爽。(1,900元/瓶)
「BOBO 002 紅葡萄酒」除了巨峰與蜜紅葡萄,最後還加入了黑后紅酒調和增添酸爽。(1,900元/瓶)

不過,楊仁亞還是想做一款鮮食葡萄紅酒,但巨峰和蜜紅怎麼泡,酒色就是粉粉的,於是誕生了「BOBO 002 紅葡萄酒」。加入黑后為主調的小威紅紅酒來助攻,調和之後不但酒色迷人,桃子、李子的香脆清涼,沒有紅酒向來雄壯的單寧,拿來搭佐夏日海鮮絕配。

經由葡萄酒專家林裕森(右)的建議,威石東執行長楊仁亞(左)開始以鮮食葡萄釀酒。
經由葡萄酒專家林裕森(右)的建議,威石東執行長楊仁亞(左)開始以鮮食葡萄釀酒。

以巨峰、蜜紅釀酒,也有另一層回饋農民的涵義。鮮食葡萄極著重外表,果粒大、顏色深,還不能有缺陷,否則賣到市場上價格不好看,然每年在收成後,仍有相對粒小色淺的二期果,賣相不好,只能讓它落果,但其實香甜風味不減。釀酒不需看外表,經由威石東這樣的酒莊來收購,也為農民帶來一筆新收入,同時,也為酒莊的產量找到新解方。

威石東股份有限公司
  • 地址:台中市大肚區南榮路60號
  • 電話:04-2693-0788
  • 官網:http://weightstone.tw/zh/home/

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