會員專區美食旅遊

【2020台北台中米其林】「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」勇奪一星 沒丟西班牙本店的臉

「白身魚」完全看不到魚肉本尊,但一吃像極淡水魚酥,倍感親切。(餐酒搭套餐4,880元/人菜色)
「白身魚」完全看不到魚肉本尊,但一吃像極淡水魚酥,倍感親切。(餐酒搭套餐4,880元/人菜色)
城市微旅行,美食、美酒缺一不可。台北新開幕「Hotel Mvsa慕舍酒店」內唯一餐廳,找來連續10多年摘下米其林星星,2020年更榮獲2星的西班牙餐廳「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」設立海外首間分店。
受命擔任行政主廚的Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez與Ioan Adrian Benec,都曾赴西班牙本店接受主廚David Yárnoz 的訓練,再由David引薦來台。雖然開張沒幾個月,就奪下台北米其林一星的榮譽。
「Hotel Mvsa慕舍酒店」執行董事王劭仁熱愛西班牙,數次造訪2星餐廳「Molino de Urdániz」。
行政主廚Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez(左)、Ioan Adrian Benec(右)皆赴本店「Molino de Urdaniz」訓練,呈現耳目一新的fine dining。
Govinda來台灣以後,最常逛的地方是濱江市場,他挑中台灣虱目魚肚,以西班牙古老調味方法,端出形色有趣的「白身魚」,「以鹽、糖醃製,和西班牙最大的不同,是魚肉的質地,把魚肉急速冷凍後,粉身碎骨。」他說。
Kanpai酒莊「Hi No Tori Cabernet sauvignon Rose 2018」火之鳥酒標,象徵險遭燒毀的葡萄,浴火重生。(1,900元/瓶)
餐飲部副總監涂靜幗(左)和廚藝總監黃光宇(右)會互相交流餐酒配搭想法,默契十足。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$49元
全站看到飽

$5元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?

wine-warning-icon滿