美食焦點
2020.10.18 07:00

用作榻榻米的高級稻草燒鰹魚!「天晴」用宮崎縣美味直球對決

文|許世哲    攝影|何宗昇
宮崎料理專賣店「天晴」用台灣優質海鮮做出同步日本的好味道。
宮崎料理專賣店「天晴」用台灣優質海鮮做出同步日本的好味道。

為了拉寬好球帶,台北的日式居酒屋菜單大都包山包海,很少有像專賣宮崎料理的「天晴」這樣,用單一地區孤注一擲的。除了有名的日南稻草燒,最愛外食的宮崎縣民,催生出的各種B級美食,在這也都能一次嘗到。

母公司在宮崎是有名的居酒屋連鎖店,說起來台的緣由,台北店總經理三島公紀分析:「宮崎和台灣不只氣候相近,連飲食文化都有異曲同工之妙,像是菜餚裡常見海鮮,也都喜歡甘口醬油,比起本州,味覺跟台灣似乎更接近。」

在這也能嘗到地道的宮崎燒酎。
在這也能嘗到地道的宮崎燒酎。

雖然在台名聲小,但宮崎縣在日本,是數一數二的B級美食王國,這也反映在菜單上,三島先生說:「雖然我們是鄉下,但宮崎市單位人口的餐飲店密度,放在全日本也是排前面的,挑嘴的縣民性,也催生出相當多樣的鄉土料理。」

「手作豆腐魚漿天婦羅」是飫肥地區的傳統料理,因為加入黑糖,前味帶點蛋糕般的香甜。(180元/份)
「手作豆腐魚漿天婦羅」是飫肥地區的傳統料理,因為加入黑糖,前味帶點蛋糕般的香甜。(180元/份)
「南蠻炸雞」使用日式美乃滋,酸味清爽解膩。(250元/份)
「南蠻炸雞」使用日式美乃滋,酸味清爽解膩。(250元/份)
日本人喝完酒後習慣來點主食作結,「辛麵」是宮崎縣的新興代表美食,雞湯和辣油組合頗醒酒。(230元/份)
日本人喝完酒後習慣來點主食作結,「辛麵」是宮崎縣的新興代表美食,雞湯和辣油組合頗醒酒。(230元/份)

像是印證了三島先生的話,許多料理雖是初嘗,卻有種熟悉感,例如台灣人稱為「甜不辣」的炸魚漿,原形就是來自南九州的「薩摩揚」,宮崎縣人喜歡再加入豆腐和黑糖,多了分鬆軟綿甜。

宮崎特色的「土雞炭火燒」內裡極多汁,少一分太生,多一分太熟,蘸特製的紅柚子胡椒最惹味。(280元/份)
宮崎特色的「土雞炭火燒」內裡極多汁,少一分太生,多一分太熟,蘸特製的紅柚子胡椒最惹味。(280元/份)
表皮黑漆漆可不是烤焦,而是飛揚的炭粉,宮崎人認為有益身體健康。
表皮黑漆漆可不是烤焦,而是飛揚的炭粉,宮崎人認為有益身體健康。
「肉捲飯糰」示範肉和澱粉最誘人的結合形式,是宮崎學生放學回家最愛的點心。(180元/份)
「肉捲飯糰」示範肉和澱粉最誘人的結合形式,是宮崎學生放學回家最愛的點心。(180元/份)

將唐揚雞塊浸入酸甜香料醋後搭配塔塔醬的宮崎美味「南蠻雞」,味型像是糖醋五柳,卻多分清爽;就連「辛麵」「肉捲飯糰」這類主食,都靠著清爽湯頭或濃厚醬香,虜獲我這台灣人的嘴。

「鰹魚稻草燒」搭配洋蔥、山葵、蒜粉吃,毫無紅肉魚常見的腥氣,選料確實用心。(250元/份)
「鰹魚稻草燒」搭配洋蔥、山葵、蒜粉吃,毫無紅肉魚常見的腥氣,選料確實用心。(250元/份)
用來燒鰹魚的稻草規格也不一樣,購自士林的榻榻米老店。
用來燒鰹魚的稻草規格也不一樣,購自士林的榻榻米老店。

說起宮崎縣就不得不提鰹魚。位於南部濱海的日南,鰹魚捕獲量高居日本第一,表面用稻草高溫炙香後快速冰鎮切片的「稻草燒(たたき)」是最道地的漁師料理,由於紅肉魚容易腐敗,鮮度是生命,天晴的鰹魚是每天到基隆崁仔頂和宜蘭漁港選購,吃來只甜不腥。除了用台灣食材再現家鄉美味,三島先生也常在店裡辦宮崎物產主題活動,即便不能出國,來到這兒,產地直送的活力可是一點也不打折!

天晴台灣店總經理三島公紀有如推廣家鄉美味的大使。
天晴台灣店總經理三島公紀有如推廣家鄉美味的大使。
店門口洋溢濃濃日本味。
店門口洋溢濃濃日本味。
天晴
  • 地址:台北市中山區林森北路107巷48號
  • 電話:02-2541-7771
  • 營業時間:17:00~凌晨01:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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