【耶誕辦桌】南霸天法餐大廚簡天才 上菜熱炒風味台灣牛排(附食譜)會員專區美食旅遊「芸彰菲力牛肉、洋蔥、醬油焦糖」,豆豉粉鮮鹹搶戲,帶有台菜熱炒的親和感。(1,100元/份)文 林嘉琪攝影何宗昇影音鄭祺耀發布時間 2020.12.18 09:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:36 臺北時間耶誕節高雄米其林海鮮牛排在地食材耶誕大餐美食已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員今年耶誕節,我們派出台灣農產國家隊征戰耶誕餐桌。島嶼食材芳美可口,台灣牛、豬、雞、羊及魚鮮風味獨特,透過大廚們的演繹成為帶有節慶儀式感的料理;或者,過節就是要感覺被款待,那也可以不進廚房忙碌了,直接到這幾家餐廳用餐,感受豐盛美好。當所有美食焦點都集中在台北、台中米其林高端料理,我看到「Thomas Chien Restaurant」主廚簡天才一直留守高雄深耕,他從2012年起,每年的11月都會重金禮聘邀請世界各地的米其林三星大廚來台客座,讓南台灣也能感受高規格盛宴。去年他邀請法國馬賽米其林三星主廚傑哈德・巴瑟達(Gérald Passédat)來台客座,星廚帶來的「馬賽魚湯」原型加入大量地中海鮮魚、「藍蝦湯」濃縮鮮蝦風華,帶給了簡天才靈感,於是他創作高雄版本的「馬賽海鮮湯」就全力彰顯海島物產的腴美。比傳統馬賽魚湯較為清爽的「馬賽海鮮湯」,滿是島嶼海鮮的鮮甜。(650元/份)半生熟「淡味咖喱角蝦」肉豐汁甜,咖哩有微辛開胃的提點效果。(450元/份)在國際餐會熱鬧時刻之外的更多時間裡,他收購剩產、格外品蔬果,解決農友面臨價格崩盤的困境,還持續找尋在地食材打造法餐,推著風土能說國際語言。譬如,他用法式技藝呈現「芸彰牧場」台灣牛的甘甜口感,拿回台灣餐飲圈長期被美國牛、澳洲牛等進口食材主宰的西餐料理主導權。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入