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【試吃筆記】台北大安區新開「文火處方」 療癒系歐式慢煮料理

「文火處方」吃得到動畫《料理鼠王》中的普羅旺斯燉菜真實版。
「文火處方」吃得到動畫《料理鼠王》中的普羅旺斯燉菜真實版。
去年底,台北大安區巷弄中開了一間「文火處方」,外表貌似咖啡廳,實則卻以一帖帖融合台風的歐式慢火料理,收服客人的胃,再配上精選的紅、白酒,以地區性來說,CP值真的頗高,而且還可以吃到動畫電影《料理鼠王》中的普羅旺斯燉菜真實版。
招牌的圖案也是店名的意象。
座位數不多,人多很容易就能包場。
過去分別曾服務於「Vapiano」和「Wooloomooloo」的Andrey和Fatso是大學同學,2人過去主修工業設計,卻因一致認為:「料理是一種更貼近人心的設計,可以非常直接、快速得到客人的反饋。」而轉戰廚房。
2個大男孩Andrey和Fatso有著十幾年的餐飲經驗。
Andrey提到:「小火慢煮料理更能將風味完全封存、滲透各種食材,表現出調味的豐富與多層次。」菜單上的耗時之最是「歐陸紅酒軟燉牛頰」,在料理過程上提高了紅酒醬汁比例,再搭配進口番茄丁,以文火慢燉悶置6小時,除了風味轉化得更為成熟,酸香也更為顯著卻不突兀;另外再加入台式醬油巧妙提鮮,增添甘味。入味軟嫩的牛頰肉依附著沉穩濃郁的醬料,無論搭上綿密薯泥或粒粒分明的白飯,都讓人回味。

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