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【好運元宵2】傳承近一甲子米其林鮮肉湯圓 自製油蔥酥是靈魂

連續3年入選米其林必比登推介的「施家鮮肉湯圓」,「湯圓餛飩」是人氣招牌。
連續3年入選米其林必比登推介的「施家鮮肉湯圓」,「湯圓餛飩」是人氣招牌。
位於台北大同區的大橋頭,一直是老饕眼中的寶藏夜市,多的是傳承超過半世紀的在地小吃。其中自路邊攤起家的「施家鮮肉湯圓」,已在此地屹立58年,並於2019年開始,連續3年入選《台北米其林指南》必比登推介,中午一開店,就座無虛席。
第二代老闆施冠群從小跟在媽媽身邊學,現也接手二十多年了,他領我們走進後場,一袋袋的米疊成堆,從挑米開始就是關鍵。「我們一定選用過冬的圓糯米磨漿,不過現在貯米都放冷藏不易老化,所以米送來後我還會額外在室溫多放幾個月。」
「鮮肉湯圓」軟糯香Q、肉餡扎實鮮甜。(60元/碗)
使用存放一年的過冬圓糯米磨漿自製湯圓皮。
磨好的米漿倒入脫乾機中,米漿的濃稠度影響口感甚鉅。
經高速脫水處理的糯米已成粉狀的粿粹。

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