【好運元宵2】傳承近一甲子米其林鮮肉湯圓 自製油蔥酥是靈魂會員專區美食旅遊連續3年入選米其林必比登推介的「施家鮮肉湯圓」,「湯圓餛飩」是人氣招牌。文 李莘于攝影何宗昇發布時間 2022.02.10 05:57 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:41 臺北時間施家鮮肉湯圓台北市米其林湯圓佛跳牆餛飩大同區必比登已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員位於台北大同區的大橋頭,一直是老饕眼中的寶藏夜市,多的是傳承超過半世紀的在地小吃。其中自路邊攤起家的「施家鮮肉湯圓」,已在此地屹立58年,並於2019年開始,連續3年入選《台北米其林指南》必比登推介,中午一開店,就座無虛席。第二代老闆施冠群從小跟在媽媽身邊學,現也接手二十多年了,他領我們走進後場,一袋袋的米疊成堆,從挑米開始就是關鍵。「我們一定選用過冬的圓糯米磨漿,不過現在貯米都放冷藏不易老化,所以米送來後我還會額外在室溫多放幾個月。」「鮮肉湯圓」軟糯香Q、肉餡扎實鮮甜。(60元/碗)使用存放一年的過冬圓糯米磨漿自製湯圓皮。磨好的米漿倒入脫乾機中,米漿的濃稠度影響口感甚鉅。經高速脫水處理的糯米已成粉狀的粿粹。本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入