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從信義區搬到大直另起爐灶 「布爾喬亞」讓台北人看見法菜家常風景

法式鄉村菜中最經典的「松露奶油烤春雞」,剛出爐時香氣四溢,令人垂涎。
法式鄉村菜中最經典的「松露奶油烤春雞」,剛出爐時香氣四溢,令人垂涎。
很多饕客可能都對開在台北信義區松隆路巷子裡的「布爾喬亞」有印象,老闆兼主廚簡榕呈一人掌控全場,把號稱「街邊餐酒館」的小店做得風生水起,累積不少熟客,今年2月農曆年過後,他悄悄搬遷到大直,廚房變大了、座位變多了,簡榕呈決定回歸初心,全力做起他鍾愛的法式鄉村料理。
今年2月,「布爾喬亞La cuisine Bourgeoise」從松隆路搬到實踐大學附近巷弄重起爐灶。
在台北信義區以街邊餐酒館起家、建立紮實口碑的「布爾喬亞La cuisine Bourgeoise」,前陣子搬到實踐大學附近巷弄重起爐灶,老闆兼主廚簡榕呈說:「我學菜主要透過自學看書,可能不是餐飲本科系出身的關係,反而讓我對法國傳統菜有種特殊感情,法文店名Bourgeoise這個詞,放在餐飲上,就是家常菜的意思。這些家常菜食譜能夠流傳這麼多年,必定有它的價值,所以搬到大直後,我就想回歸初心,做一些精工細作的法式鄉村料理。」
牛排先在鐵鍋上略煎。
一層層包上火腿片、蘑菇鴨肝、芥末醬。
主廚簡榕呈操作威靈頓牛排的手法非常熟練。

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