金針菇總是「明天見」！網質疑：吃心酸的嗎？...營養師破解迷思

吃東西細嚼慢嚥，能幫助消化，不過像是金針菇，即便咬得再爛，總能在排泄物中看見原形，也被戲稱為「明天見（See You Tomorrow）」，讓人不禁懷疑「金針菇有營養價值嗎？」「金針菇是吃心酸的嗎？」對此，營養師老辜指出，金針菇經過腸道時，已經留下健康成分，並非只是過客。

營養師老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」發文表示，金針菇之所以容易在糞便中被看到，並不代表沒有被消化，而是因為真菌的「細胞壁」含有幾丁質（約占乾重7.7%）、β-葡聚糖等結構性多醣，人體缺乏相對應的消化酵素，才無法像分解澱粉一樣，將這些結構完整拆解。

他也舉例，吃進玉米後，糞便中也能看見玉米粒的外殼，並不代表玉米裡面的營養沒有被吸收進體內。