國人愈來愈愛吃起司，根據財政部關務署統計，92年至114年，台灣起司進口量增加2.3倍，進口產值更大幅成長4.7倍。不過，目前國內乳製品仍以鮮乳、調味乳及發酵乳等液態乳製品為主，固態乳製品僅占整體產值約7%，農業部畜產試驗所因此建立天然起司技術發展藍圖，目前已完成超過一半技術建構，希望帶動國產起司產業發展。
畜試所畜產加工組長郭卿雲指出，天然起司種類繁多，為協助產業建立穩固基礎，近年規劃7大天然起司技術發展藍圖，包括硬質、半硬質（如高達起司）、洗皮、白黴、藍黴、新鮮（如拉伸型起司）及羊乳起司等，讓業者可依產品定位選擇合適製程，再結合自身特色開發產品，並透過推廣提高市場能見度、促進產學合作。
目前已完成半硬質起司、白黴起司、新鮮起司及羊乳起司等技術建構，並已完成2件技術移轉及1件創新育成中心合作，希望提供產業穩定且可複製的基礎製程，降低投入門檻；後續將持續推進硬質起司、藍黴起司及洗皮起司等技術研發，補齊國內天然起司技術版圖。
固態乳製品僅占7％ 盼提高國產生乳附加價值
畜試所所長黃振芳表示，國產生乳品質近年持續提升，但目前大多仍應用於液態乳製品，固態乳製品仍有相當大的發展空間。起司是將牛乳中的蛋白質、脂肪及風味成分濃縮而成，不同菌種、製程與熟成方式可發展出多元風味，也具有較高附加價值。
他表示，未來除持續完成天然起司技術藍圖，也將結合國產乳源特色、在地飲食文化及市場需求，協助業者開發更多元乳製品，提高國產鮮乳利用率與附加價值，逐步打造具有台灣特色的起司品牌。
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