中秋連假倒數，不少人已經約好親友一起烤肉，但香味四溢的同時，炭火冒出的濃煙也可能暗藏健康風險。尤其是整晚站在烤爐前、負責翻肉和顧火的人，吸入煙霧的時間通常比其他人更長。專家提醒，烤肉不是吃一口就會致癌，但高溫、焦黑加上大量油煙，確實會增加暴露於有害物質的機會，3個簡單做法可以先把風險降下來。
中秋烤肉最需要注意的，其實不只是「吃進肚子裡」的東西，還有烤肉過程產生的煙。美國國家癌症研究所指出，肉類在高溫煎烤時，可能形成異環胺（HCAs）與多環芳香烴（PAHs）。其中，HCAs與肉類中的胺基酸、糖及肌酸等成分，在高溫下反應有關，PAHs則常與肉汁、油脂滴到高溫火源後產生火焰和煙霧有關。
其中，苯駢芘（Benzo[a]pyrene）屬於多環芳香烴的一種，國際癌症研究機構（IARC）將其列為第1級致癌物，也就是「對人類具有致癌性」。更值得注意的是，2026年一項研究直接分析炭火烤五花肉產生的煙霧，發現其中含有多種PAHs，研究也指出炭火烤肉會造成明顯的PAHs煙霧暴露。因此，真正需要提高警覺的，反而是那些從頭到尾站在烤爐旁的人。顧爐、翻肉、加炭時，容易長時間待在煙霧聚集處，吸入量自然可能增加。
營養師老辜也提醒，烤肉時可以記住3件事：
第1招：別讓自己一直站在濃煙裡
如果煙一直往臉上飄，就先移動位置，不要為了顧肉一路站在煙霧最濃的地方。能縮短暴露時間，就盡量縮短。
第2招：通風一定要做好
烤肉最好選擇戶外或空氣流通良好的環境，避免在密閉、通風不良的空間長時間烤肉。通風做得好，能降低煙霧在周遭累積的情況。
第3招：肉不要烤到焦黑
高溫烹調時間越長，HCAs形成量可能增加；直接接觸火焰與煙霧，也會增加PAHs形成。烤肉時可以勤翻面、避免油脂大量滴落起火，已經焦黑的部位則不要硬吃。至於「戴口罩」是否能完全擋住烤肉煙霧？並不能這樣解讀。口罩對部分懸浮微粒可能有幫助，但烤肉煙霧中的成分不只粒狀物，因此不能把口罩當成主要防護方式；保持通風、避開濃煙、減少暴露時間才是更重要的做法。
另外，烤肉也不是「吃一次就會得癌症」。目前人體研究對於飲食中HCAs、PAHs與癌症風險的關聯仍存在限制，不能直接把一次烤肉與罹癌畫上等號。美國國家癌症研究所指出，部分流行病學研究發現，大量食用烤、煎或熟度較高的肉類與部分癌症風險增加有關，但也有研究沒有發現相同關聯。所以中秋烤肉不用過度恐慌，重點是別讓「高溫、焦黑、濃煙、長時間暴露」全部湊在一起。肉要烤熟，也要避免烤焦；顧爐的人則別忘了適時離開煙霧區，開心吃肉之餘，也顧好自己的健康。
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